O que é o azeite de alho?

O azeite de alho geralmente se refere a um azeite que foi aromatizado ou infundido com alho. O azeite de alho produzido comercialmente está amplamente disponível para compra, ou pode ser feito em casa. Como outro azeite com sabor, o azeite de alho é comumente servido como molho de pão ou bolachas, ou como molho para saladas, legumes, massas ou carnes. Para o último processo de infusão quente, o alho é normalmente preservado com uma solução de vinagre ou salmoura antes de ser cozida com o óleo. A etapa de preservação impede que o alho contendo água desenvolva crescimento bacteriano. Se preservada incorretamente, o azeite infundido com alho pode ser contaminado com clostridium botulinum , o micróbio que causa botulism.

Para fazer azeite de alho em casa, uma infusão quente simples é geralmente a abordagem mais segura e comum. Os dentes de alho são picados ou pressionados e cozidos suavemente no fogão com o azeite. Geralmente, as peças de alho são então tensas do óleo, embora possam ser deixadas no óleo se for consumido imediatamente. O azeite de alho deve ser usado dentro de 24 horas ou armazenado na geladeira por vários dias a uma semana. Após cerca de uma semana, o azeite de alho fresco é suscetível a níveis potencialmente perigosos de crescimento bacteriano e não deve ser consumido.

O azeite de alho assado é uma variação comum da receita e é feito assando os dentes de alho no forno antes de cozinhá -los com o azeite. Quando o azeite está sendo servido, seu perfil de sabor pode ser mais complexo com a adição de vinagres ou um elemento picante como a pimenta. Quando served como um molho de imersão, é comum adicionar uma dose de vinagre balsâmico ao azeite de alho.

O azeite de alho é mais comumente associado à culinária mediterrânea. De fato, o consumo de alho e azeite provavelmente se originou no Mediterrâneo. A história do alho e do azeite se estende às civilizações antigas que floresceram na bacia do Mediterrâneo já em 2.500 aC e possivelmente muito antes. O conhecimento cultural e a tradição em relação aos benefícios à saúde do azeite e do alho foram transmitidos dessas civilizações antigas, e a pesquisa científica descobriu evidências de pelo menos alguns desses benefícios.