O que é Chilorio?

Semelhante a Carnitas, chilorio é um tipo de carne de porco frita e puxada cozida em molho de pimenta. Originada no estado mexicano de Sinaloa, este prato tem pelo menos 300 anos e foi criado pela primeira vez como uma maneira de preservar a carne. Nos tempos modernos, é frequentemente usado como enchimento para enchiladas ou tacos. Também pode ser servido como prato principal do prato, normalmente com um lado de feijão, salsa ou guacamole.

Chilorio normalmente usa lombo ou ombro de porco desossado para sua carne. Vinho branco e vinagre ou caldo de legumes geralmente são usados ​​para ferver a carne de porco. Uma mistura de suco de laranja e água também pode ser usada. A gordura ou a banha de bacon também é necessária para fritar a carne ou incluir no molho, mas o óleo vegetal pode ser substituído. A banha fornece um sabor adicional ao prato, no entanto, embora o óleo vegetal possa ser a escolha mais saudável, esse benefício ocorre ao custo de algum sabor.

O molho de pimenta consiste em pimentões frescos ou secos, geralmente ancorar, chipotle ou um penteinação. Vários especiarias e temperos, incluindo cominho, orégano, alho e cebola, também estão incluídos. Salsa, sal e pimenta preta também podem ser adicionadas. Ocasionalmente, cidra ou vinagre branco pode ser incluído no molho.

Para fazer Chilorio, a carne de porco é cortada em pedaços e cozida em líquido por cerca de duas horas. Os pimentões são normalmente embebidos em água, ou uma pequena porção do caldo fervilhante, perto do final do processo de cozimento. Uma vez embebidos, os pimentões são removidos, semeados e picados. Em seguida, eles são colocados em um liquidificador com um pouco de seu líquido de imersão e os temperos, e a mistura é purê. As cebolas podem primeiro ser fritas em banha, mas geralmente são incluídas cruas.

Uma vez concluído, a pasta de pimenta é deixada de lado e a carne de porco é removida de seu líquido fervendo e deixada esfriar. Quando a carne esfriar o suficiente, ela pode ser triturada ou separada com garfos ou mãos. Depois,É frito em banha e drenado em uma toalha de papel. A carne de porco frita é combinada com o molho de pimenta e a mistura é aquecida por uma última vez antes da conclusão do Chilorio.

Como alternativa, o molho de pimenta, em vez da carne de porco, pode ser cozido no óleo ou na banha. A carne, junto com um pouco de caldo, é então adicionada e misturada com o molho. O sal é frequentemente adicionado ao gosto no final do processo de cozimento.