Wat is Chilorio?

Vergelijkbaar met Carnitas, is chilorio een soort gebakken, getrokken varkensvlees gekookt in chilisaus. Dit gerecht is afkomstig uit de Mexicaanse staat Sinaloa en is minstens 300 jaar oud en werd voor het eerst gemaakt als een manier om vlees te behouden. In de moderne tijd wordt het vaak gebruikt als vulling voor enchiladas of taco's. Het kan ook worden geserveerd als een hoofdgerecht, normaal gesproken met een kant van bonen, salsa of guacamole.

Chilorio gebruikt normaal gesproken botten zonder botten of schouder voor zijn vlees. Witte wijn en azijn of groentebouillon worden meestal gebruikt om het varkensvlees te sudderen. Een mengsel van sinaasappelsap en water kan ook worden gebruikt. Spekvet of reuzel is ook nodig om het vlees te bakken of in de saus op te nemen, maar plantaardige olie kan worden vervangen. De reuzel biedt echter extra smaakstoffen aan het gerecht, dus hoewel plantaardige olie de gezondere keuze kan zijn, treedt dit voordeel voor ten koste van een smaak.

De chilisaus bestaat uit verse of gedroogde pepers, meestal ancho, chipotle of een kaminatie. Verschillende kruiden en kruiden, waaronder komijn, oregano, knoflook en ui, zijn ook opgenomen. Peterselie, zout en zwarte peper kunnen ook worden toegevoegd. Af en toe kan cider of witte azijn in de saus worden opgenomen.

Om chilorio te maken, wordt het varkensvlees in stukken gesneden en ongeveer twee uur in vloeistof gestoofd. De pepers worden normaal in water gedrenkt, of een klein deel van de sudderende bouillon, aan het einde van het kookproces. Eenmaal doorweekt, worden de pepers verwijderd, gezaaid en gehakt. Vervolgens worden ze in een blender geplaatst met wat van hun weken vloeistof en de kruiden, en het mengsel is gepureerd. De uien kunnen eerst worden gebakken in reuzel, maar zijn vaak rauw.

Eenmaal voltooid, wordt de chili -pasta opzij gezet en wordt het varkensvlees uit de sudderende vloeistof verwijderd en mag het afkoelen. Wanneer het vlees voldoende is afgekoeld, kan het worden versnipperd of uit elkaar getrokken met vorken of handen. Daarna,Het is gebakken in reuzel en leeggemaakt op een papieren handdoek. Het gebakken varkensvlees wordt gecombineerd met de chilisaus en het mengsel wordt een laatste keer verwarmd voordat de chilorio compleet is.

Als alternatief kan de chilisaus, in plaats van het varkensvlees, in de olie of reuzel worden gekookt. Het vlees, samen met een kleine bouillon, wordt vervolgens toegevoegd en gemengd met de saus. Zout wordt vaak toegevoegd aan de smaak aan het einde van het kookproces.