¿Qué es Chilorio?
Similar a las carnitas, Chilorio es un tipo de carne de cerdo frita cocida en salsa de chile. Originado en el estado mexicano de Sinaloa, este plato tiene al menos 300 años y se creó por primera vez como una forma de preservar la carne. En los tiempos modernos, a menudo se usa como relleno para enchiladas o tacos. También se puede servir como plato principal, normalmente con un lado de frijoles refritos, salsa o guacamole.
Chilorio normalmente usa lomo o hombro de cerdo deshuesado para su carne. El vino blanco y el caldo de vinagre o vegetales generalmente se usan para cocinar a fuego lento. También se puede usar una mezcla de jugo de naranja y agua. También se necesita grasa o manteca de tocino para freír la carne o incluir en la salsa, pero el aceite vegetal puede ser sustituido. Sin embargo, la manteca proporciona saborizantes adicionales al plato, por lo que si bien el aceite vegetal puede ser la opción más saludable, este beneficio ocurre a costa de algún sabor.
La salsa de chile consiste en chiles frescos o secos, generalmente ancho, chipotle o un peineinación. También se incluyen varias especias y condimentos, como comino, orégano, ajo y cebolla. También se puede agregar perejil, sal y pimienta negra. Ocasionalmente, se puede incluir sidra o vinagre blanco en la salsa.
Para hacer Chilorio, la carne de cerdo se corta en pedazos y se hunde a fuego lógico durante aproximadamente dos horas. Los chiles normalmente están empapados en agua, o una pequeña porción del caldo a fuego lento, cerca del final del proceso de cocción. Una vez empapados, los chiles se eliminan, se sembran y se cortan. Luego se colocan en una licuadora con algunos de sus líquidos y condimentos, y la mezcla está en puré. Las cebollas pueden ser fríadas por primera vez en manteca, pero a menudo se incluyen en bruto.
Una vez completada, la pasta de chile se reserva y la carne de cerdo se retira de su líquido a fuego lento y se deja enfriar. Cuando la carne se ha enfriado lo suficiente, se puede triturar o separarse con horquillas o manos. Después,Está frito en manteca y se drena en una toalla de papel. El cerdo frito se combina con la salsa de chile, y la mezcla se calienta por última vez antes de que se complete el chilorio.
Alternativamente, la salsa de chile, en lugar de la carne de cerdo, se puede cocinar en el aceite o la manteca. La carne, junto con un poco de caldo, se agrega y se mezcla con la salsa. La sal a menudo se agrega al gusto al final del proceso de cocción.