Vad är Chilorio?

Liknar Carnitas, Chilorio är en typ av stekt, dragen fläsk tillagad i chilisås. Denna maträtt är sitt ursprung i den mexikanska staten Sinaloa och skapades först och skapades som ett sätt att bevara kött. I modern tid används det ofta som fyllning för enchilador eller tacos. Det kan också serveras som en huvudrätt, normalt med en sida av refried bönor, salsa eller guacamole.

Chilorio använder normalt benfritt fläsklänning eller axel för köttet. Vitt vin och vinäger eller vegetabilisk buljong används vanligtvis för att sjuda fläsk. En blandning av apelsinjuice och vatten kan också användas. Baconfett eller späck behövs också för att steka köttet eller inkludera i såsen, men vegetabilisk olja kan ersättas. Späcken ger emellertid ytterligare smaksättning på skålen, så även om vegetabilisk olja kan vara det hälsosammare valet, uppstår denna fördel på bekostnad av viss smak.

Chilisåsen består av färska eller torkade chili, vanligtvis ankar, chipotle eller en kamination. Olika kryddor och kryddor, inklusive kummin, oregano, vitlök och lök, ingår också. Persilja, salt och svartpeppar kan också tillsättas. Ibland kan cider eller vit vinäger inkluderas i såsen.

För att göra Chilorio skärs fläsket i bitar och sjunkas i vätska i cirka två timmar. Chilierna blötläggs normalt i vatten, eller en liten del av den sjunkande buljongen, nära slutet av tillagningsprocessen. När de blötläggs, tas chilierna bort, ympas och hackas. Sedan placeras de i en mixer med en del av sin blötläggning av vätska och kryddor, och blandningen är renad. Lökarna kan först stekas i späck men ingår ofta råa.

När den är klart, avsätts chili -pastan och fläsket avlägsnas från sin sjunkande vätska och får svalna. När köttet har svalnat tillräckligt kan det strimlas eller dras isär med gafflar eller händer. Därefter,Den stekas i späck och dräneras på en pappershandduk. Det stekt fläsket kombineras med chilisås, och blandningen värms upp en sista tid innan chilorio är klar.

Alternativt kan chilisåsen, snarare än fläsk, kokas i oljan eller späcken. Köttet, tillsammans med en liten buljong, tillsätts sedan och blandas med såsen. Salt tillsätts ofta till smak i slutet av tillagningsprocessen.