Qu'est-ce que le chilorio?
Similaire à Carnitas, Chilorio est un type de porc frit et tiré cuit dans de la sauce au chili. Originaire de l'État mexicain de Sinaloa, ce plat a au moins 300 ans et a d'abord été créé comme un moyen de préserver la viande. Dans les temps modernes, il est souvent utilisé comme remplissage pour les enchiladas ou les tacos. Il peut également être servi comme plat de parcours principal, normalement avec un côté de haricots frits, de salsa ou de guacamole.
Chilorio utilise normalement la longe de porc désossée ou l'épaule pour sa viande. Le vin blanc et le vinaigre ou le bouillon de légumes sont généralement utilisés pour mijoter le porc. Un mélange de jus d'orange et d'eau peut également être utilisé. La graisse ou le saindoux de bacon est également nécessaire pour faire frire la viande ou pour inclure dans la sauce, mais l'huile végétale peut être substituée. Le saindoux offre une arôme supplémentaire au plat, cependant, donc si l'huile végétale peut être le choix plus sain, cet avantage se produit au prix d'une certaine saveur.
La sauce chili se compose de piments frais ou séchés, généralement ancho, chipotle ou un peigneINation. Diverses épices et assaisonnements, notamment du cumin, de l'origan, de l'ail et de l'oignon, sont également inclus. Le persil, le sel et le poivre noir peuvent également être ajoutés. Parfois, du cidre ou du vinaigre blanc peut être inclus dans la sauce.
Pour faire du chilorio, le porc est coupé en morceaux et mijoté dans du liquide pendant environ deux heures. Les piments sont normalement trempés dans l'eau, ou une petite partie du bouillon mijotant, vers la fin du processus de cuisson. Une fois trempés, les piments sont retirés, classés et hachés. Ensuite, ils sont placés dans un mélangeur avec une partie de leur liquide de trempage et les assaisonnements, et le mélange est en purée. Les oignons peuvent d'abord être frits dans le saindoux mais sont souvent inclus crus.
Une fois terminé, la pâte de chili est réservée et le porc est retiré de son liquide mijotant et laissé refroidir. Lorsque la viande s'est suffisamment refroidie, elle peut être déchiquetée ou séparée avec des fourchettes ou des mains. Après,Il est frit dans un saindoux et drainé sur une serviette en papier. Le porc frit est combiné avec la sauce au chili, et le mélange est chauffé une dernière fois avant la fin du chilorio.
Alternativement, la sauce au chili, plutôt que le porc, peut être cuite dans l'huile ou le saindoux. La viande, ainsi qu'un petit bouillon, est ensuite ajoutée et mélangée avec la sauce. Le sel est souvent ajouté au goût à la fin du processus de cuisson.