チロリオとは何ですか？

カルニタスと同様に、 chilorio は、チリソースで調理された揚げた豚肉の一種です。メキシコのシナロア州に由来するこの料理は、少なくとも300年前にあり、肉を保存する方法として最初に作成されました。現代では、エンチラーダやタコスの詰め物としてよく使用されます。また、通常は再埋め直された豆、サルサ、またはワカモレの側面を持つメインコース料理としても提供することができます。

チロリオは通常、肉のない豚ロース肉または肩を肉に使用します。白ワインと酢または野菜スープは通常、豚肉を煮るために使用されます。オレンジジュースと水の混合物も使用できます。肉を炒めたり、ソースに含めるためには、ベーコン脂肪またはラードが必要ですが、植物油を置き換えることもできます。ただし、ラードは料理に追加の香味料を提供するため、植物油がより健康的な選択であるかもしれませんが、この利点はある程度の風味を犠牲にして発生します。

チリソースは、通常はアンチョ、チポトレ、または櫛で、新鮮な唐辛子または乾燥唐辛子で構成されていますイネーション。クミン、オレガノ、ニンニク、タマネギなど、さまざまなスパイスや調味料も含まれています。パセリ、塩、黒胡pepperも追加される場合があります。時折、サイダーまたは白酢がソースに含まれる場合があります。

チロリオを作るために、豚肉を細かく切断し、約2時間液体で煮ます。唐辛子は通常、調理プロセスの終わり近くにある、水に浸されるか、煮るスープのごく一部を浸します。浸したら、唐辛子を取り除き、播種し、刻みます。次に、浸漬液と調味料の一部を備えたブレンダーに入れられ、混合物をピューレにします。タマネギは最初にラードで揚げられますが、しばしば生が含まれています。

完了すると、チリペーストが脇に置かれ、豚肉が煮えている液体から取り除かれ、冷却されます。肉が十分に冷却された場合、それは断片化されたり、フォークや手で引き離されたりできます。その後、それはラードで揚げられ、ペーパータオルで排水されます。揚げた豚肉はチリソースと組み合わされ、チロリオが完成する前に混合物を最後に加熱します。

あるいは、豚肉ではなくチリソースを油またはラードで調理することができます。肉は、小さなスープとともに加えられ、ソースと混合されます。塩は、調理プロセスの終わりに味に加えられることがよくあります。