Hva er Chilorio?

Ligner på Carnitas, chilorio er en type stekt, trukket svinekjøtt tilberedt i chilisaus. Denne retten har opprinnelse i den meksikanske staten Sinaloa, og er minst 300 år gammel og ble først opprettet som en måte å bevare kjøtt på. I moderne tid brukes det ofte som fylling for enchiladas eller elendige. Det kan også serveres som en hovedrettskål, normalt med en side av refried bønner, salsa eller guacamole.

Chilorio bruker normalt benfri svinekam eller skulder for kjøttet. Hvitvin og eddik eller grønnsaksbuljong brukes vanligvis til å småkoke svinekjøttet. En blanding av appelsinjuice og vann kan også brukes. Baconfett eller smult er også nødvendig for å steke kjøttet eller å inkludere i sausen, men vegetabilsk olje kan erstattes. Listen gir ekstra smakstilsetning til retten, men selv om vegetabilsk olje kan være det sunnere valget, oppstår denne fordelen på bekostning av litt smak.

Chilisaus består av friske eller tørkede chilier, vanligvis ancho, chipotle eller en kamination. Ulike krydder og krydder, inkludert spisskummen, oregano, hvitløk og løk, er også inkludert. Persille, salt og svart pepper kan også tilsettes. Noen ganger kan cider eller hvit eddik inkluderes i sausen.

For å lage chilorio, kuttes svinekjøttet i biter og surret i væske i omtrent to timer. Chiliene blir normalt gjennomvåt i vann, eller en liten del av den simmerende buljongen, nær slutten av kokeprosessen. Når de er gjennomvåt, blir chiliene fjernet, seedet og hakket. Deretter plasseres de i en blender med noe av deres bløtvæske og krydder, og blandingen er renset. Løkene kan først stekes i smult, men er ofte inkludert rå.

Når den er fullført, settes chili -pastaen til side og svinekjøttet fjernes fra den småkoke væsken og får avkjøles. Når kjøttet har avkjølt seg tilstrekkelig, kan det makuleres eller trekkes fra hverandre med gafler eller hender. Etterpå,Den stekes i smult og tappes på et papirhåndkle. Det stekte svinekjøttet er kombinert med chilisaus, og blandingen varmes opp en siste gang før chilorio er fullført.

Alternativt kan chilisausen, i stedet for svinekjøttet, tilberedes i oljen eller smult. Kjøttet, sammen med en liten buljong, tilsettes deretter og blandes med sausen. Salt tilsettes ofte for å smake på slutten av kokeprosessen.