Co je Chilorio?

Podobně jako Carnitas, Chilorio je typ smaženého, ​​taženého vepřového vepřového masa vařeného v chilli omáčce. Pochází z mexického státu Sinaloa a je toto jídlo nejméně 300 let a bylo poprvé vytvořeno jako způsob, jak zachovat maso. V moderní době se často používá jako plnění pro enchiladas nebo tacos. Může se také podávat jako hlavní chod, obvykle se stranou fazolí, salsy nebo guacamole.

Chilorio pro své maso obvykle používá vykostěnnou vepřovou bedra nebo rameno. Bílé víno a octa nebo zeleninový vývar se obvykle používají k vaření vepřového masa. Může být použita také směs pomerančové šťávy a vody. Pro smažení masa nebo do omáčky je také potřebný tuk nebo sádlo slaniny, ale může být nahrazen rostlinný olej. Sádlo však poskytuje misku další aroma, takže zatímco rostlinný olej může být zdravější volbou, tato výhoda se vyskytuje za cenu nějaké chuti.

Chili omáčka se skládá z čerstvých nebo sušených chillií, obvykle Ancho, chipotle nebo hřebenuination. Zahrnuty jsou také různá koření a koření, včetně kmínu, oregano, česneku a cibule. Může být také přidáno petržel, sůl a černý pepř. Občas může být do omáčky zahrnut jablečný nebo bílý ocet.

Aby se Chilorio vytvořil, vepřové maso se rozřezává na kousky a po dobu asi dvou hodin se vaří v tekutině. Chilly jsou obvykle namočeny ve vodě nebo v malé části vařeného vývaru, na konci procesu vaření. Jakmile jsou chilli namočeny, jsou odstraněny, naočkované a nasekané. Pak jsou umístěny do mixéru s některými z jejich namočených kapaliny a kořením a směs je čištěna. Cibule může být nejprve smažena v sázích, ale je často zahrnuta syrová.

Po dokončení je chilli pasta odložena stranou a vepřové maso je odstraněno z vařené kapaliny a ponecháno vychladnout. Když se maso dostatečně ochladilo, může být rozdrceno nebo roztaženo vidličkou nebo rukama. Poté,Je smažený ve sádru a vypuštěn na papírové ručníky. Smažené vepřové maso se kombinuje s chilli omáčkou a směs se zahřívá na poslední době před dokončením Chilorio.

Alternativně může být chilli omáčka, spíše než vepřové maso, vařena v oleji nebo sázích. Maso, spolu s malým vývarem, se pak přidá a smícháno s omáčkou. Sůl je často přidáván k chuti na konci procesu vaření.