Co to jest Chilorio?

Podobnie do Carnitas, Chilorio jest rodzajem smażonego, pociągniętego wieprzowiny gotowanej w sosie chili. Pochodzące w meksykańskim stanie Sinaloa, to danie ma co najmniej 300 lat i zostało po raz pierwszy stworzenie jako sposób na zachowanie mięsa. W czasach współczesnych jest często używany jako wypełnienie enchilad lub tacos. Można go również podawać jako danie główne, zwykle z bokiem fasoli, salsy lub guacamole.

Chilorio zwykle używa biorka lub barku bez kości mięsa. Białe wino i ocet lub bulion warzywny są zwykle używane do gotowania wieprzowiny. Można również zastosować mieszaninę soku pomarańczowego i wody. Potrzebny jest również tłuszcz boczkowy lub smalca, aby usmażyć mięso lub włączyć do sosu, ale olej roślinny może być zastąpiony. Smucha zapewnia jednak dodatkowy smak naczynia, więc chociaż olej roślinny może być zdrowszym wyborem, korzyść ta występuje kosztem pewnego smaku.

Sos chili składa się ze świeżych lub suszonych chili, zwykle Ancho, Chipotle lub grzebieniainna. Uwzględniane są również różne przyprawy i przyprawy, w tym kminek, oregano, czosnek i cebula. Można również dodać pietruszkę, sól i czarny pieprz. Czasami cydr lub biały ocet może być włączony do sosu.

Aby zrobić Chilorio, wieprzowina jest krojona na kawałki i gotuje się w płynie przez około dwie godziny. Chilie są zwykle moczone w wodzie lub niewielkiej części gotującego się bulionu, pod koniec procesu gotowania. Po namoczeniu chili są usuwane, zaszczepione i siekane. Następnie są umieszczane w blenderze z część zanurzającego się płynu i przypraw, a mieszanina jest purzeń. Cebula może być najpierw smażona na smalcu, ale często są włączone surowe.

Po zakończeniu pasta chili jest odkładana na bok, a wieprzowina jest usuwana z jej gotowania i pozostawiona do ostygnięcia. Gdy mięso wystarczająco ostygnie, można je rozdrobnić lub rozdzielić widelcem lub rękami. Potem,Jest smażony na smalcu i osuszony na ręczniku papierowym. Smażona wieprzowina łączy się z sosem chili, a mieszanina jest ogrzewana po raz ostatni przed zakończeniem Chilorio.

Alternatywnie, sos chili, a nie wieprzowina, może być gotowany na oleju lub smalcu. Następnie dodaje się mięso wraz z małym bulionem i miesza się z sosem. Sól jest często dodawana do smaku na końcu procesu gotowania.