Was ist Chilorio?
Ähnlich wie Carnitas ist Chilorio eine Art gebratenes, gezogenes Schweinefleisch, das in Chilisauce gekocht wird. Dieses Gericht, das aus dem mexikanischen Bundesstaat Sinaloa stammt, ist mindestens 300 Jahre alt und wurde erstmals geschaffen, um Fleisch zu erhalten. In modern times, it is often used as filling for enchiladas or tacos. Es kann auch als Hauptgerichtsgericht serviert werden, normalerweise mit einer Seite mit gekleideten Bohnen, Salsa oder Guacamole.
Chilorio verwendet normalerweise Pinsenlende oder Schulter ohne Knochen für sein Fleisch. Weißwein und Essig- oder Gemüsebrühe werden normalerweise verwendet, um das Schweinefleisch zu köcheln. Eine Mischung aus Orangensaft und Wasser kann ebenfalls verwendet werden. Speckfett oder Schmalz ist auch erforderlich, um das Fleisch zu braten oder in die Sauce aufzunehmen, aber Pflanzenöl kann ersetzt werden. Das Schmalz bietet jedoch zusätzliches Aroma für das Gericht. Während Pflanzenöl die gesündere Wahl sein kann, erfolgt dieser Vorteil jedoch auf Kosten eines gewissen Geschmacks.
Die Chilisauce besteht aus frischen oder getrockneten Chilis, normalerweise Ancho, Chipotle oder einem KammInation. Es sind auch verschiedene Gewürze und Gewürze, einschließlich Kreuzkümmel, Oregano, Knoblauch und Zwiebeln, enthalten. Petersilie, Salz und schwarzer Pfeffer können ebenfalls hinzugefügt werden. Gelegentlich kann Apfelwein oder weißer Essig in die Sauce enthalten sein.
Um Chilorio herzustellen, wird das Schweinefleisch in Stücke geschnitten und etwa zwei Stunden lang in Flüssigkeit gekocht. Die Chilis sind normalerweise in Wasser oder einem kleinen Teil der kochenden Brühe gegen Ende des Kochprozesses eingeweicht. Sobald die Chilis eingeweicht werden, werden die Chilis entfernt, ausgesät und gehackt. Dann werden sie in einen Mixer mit einigen ihrer Einweichenflüssigkeit und den Gewürzen gelegt, und die Mischung wird püriert. Die Zwiebeln können zuerst in Schmalz gebraten werden, sind aber oft roh eingeschlossen.
Nach Abschluss wird die Chili -Paste beiseite gelegt und das Schweinefleisch wird aus seiner kochenden Flüssigkeit entfernt und abkühlen gelassen. Wenn das Fleisch ausreichend abgekühlt ist, kann es mit Gabeln oder Händen zerkleinert oder auseinander gezogen werden. Später,Es ist in Schmalz gebraten und auf einem Papiertuch abgelassen. Das gebratene Schweinefleisch wird mit der Chilisauce kombiniert, und die Mischung wird ein letztes Mal erhitzt, bevor der Chilorio abgeschlossen ist.
Alternativ kann die Chilisauce anstelle des Schweinefleischs im Öl oder Schmalz gekocht werden. Das Fleisch zusammen mit einer kleinen Brühe wird dann hinzugefügt und mit der Sauce gemischt. Salz wird am Ende des Kochvorgangs oft zum Geschmack hinzugefügt.