Chilorio는 무엇입니까?

Carnitas와 유사한 Chilorio 는 칠리 소스에 요리 한 튀긴 돼지 고기입니다. 멕시코시나 로아 (Sinaloa)에서 시작된이 요리는 최소 300 세이며 고기를 보존하는 방법으로 처음 만들어졌습니다. 현대에는 종종 엔칠 라다 또는 타코를 채우는 것으로 사용됩니다. 또한 일반적으로 재발 된 콩, 살사 또는 아보카도 소스 측면이있는 메인 코스 요리로 제공 될 수 있습니다.

chilorio는 일반적으로 고기에 뼈가없는 돼지 고기 허리 또는 어깨를 사용합니다. 화이트 와인과 식초 또는 야채 국물은 일반적으로 돼지 고기를 끓이는 데 사용됩니다. 오렌지 주스와 물의 혼합물도 사용될 수 있습니다. 베이컨 지방이나 라드는 고기를 튀기거나 소스에 포함시키기 위해 필요하지만 식물성 기름을 대체 할 수 있습니다. 그러나 라드는 접시에 추가적인 향료를 제공하므로 식물성 기름이 더 건강한 선택 일 수 있지만,이 이점은 약간의 맛으로 발생합니다.

칠리 소스는 신선하거나 말린 칠리, 일반적으로 Ancho, Chipotle 또는 빗으로 구성됩니다.입력. 커민, 오레가노, 마늘 및 양파를 포함한 다양한 향신료와 조미료도 포함되어 있습니다. 파슬리, 소금 및 후추도 추가 될 수 있습니다. 때때로, 사이다 또는 흰 식초가 소스에 포함될 수 있습니다.

chilorio를 만들기 위해 돼지 고기는 조각으로 자르고 약 2 시간 동안 액체로 끓인다. 고추는 일반적으로 요리 과정의 끝 근처에서 물이나 끓는 국물의 작은 부분에 담겨 있습니다. 일단 몸을 담그면 칠리가 제거되고 씨를 뿌리고 다진 다. 그런 다음 일부 담그는 액체와 조미료가있는 블렌더에 배치되며 혼합물은 순수합니다. 양파는 먼저 라드에서 튀겨 질 수 있지만 종종 생일이 포함됩니다.

일단 완료되면 칠리 페이스트를 따로 보관하고 돼지 고기는 끓는 액체에서 제거되어 식히도록 허용됩니다. 고기가 충분히 식을 때 포크 나 손으로 파쇄되거나 분리 될 수 있습니다. 기후,그것은 라드에 튀겨져 종이 타월에 배수되었습니다. 튀긴 돼지 고기는 칠리 소스와 결합되며 혼합물은 chilorio가 완성되기 전에 마지막 시간에 가열됩니다.

또는 돼지 고기 대신 칠리 소스는 기름이나 라드에서 요리 될 수 있습니다. 고기는 작은 국물과 함께 소스와 섞어 섞습니다. 소금은 종종 요리 과정이 끝날 때 맛을 첨가합니다.