Cos'è Chilorio?
Simile alle carnitas, Chilrio è un tipo di carne di maiale tirata fritta cotta in salsa di peperoncino. Originario dello stato messicano di Sinaloa, questo piatto ha almeno 300 anni ed è stato creato per la prima volta come un modo per preservare la carne. Nei tempi moderni, viene spesso usato come riempimento per enchiladas o tacos. Può anche essere servito come piatto del piatto principale, normalmente con un lato di fagioli fritti, salsa o guacamole.
Chilrio usa normalmente il lombo di maiale disossato o la spalla per la sua carne. Il vino bianco e l'aceto o il brodo vegetale sono generalmente usati per cuocere a fuoco lento. È possibile utilizzare anche una miscela di succo d'arancia e acqua. Il grasso o il lardo della pancetta sono anche necessari per friggere la carne o includere nella salsa, ma l'olio vegetale può essere sostituito. Il lardo fornisce un aroma aggiuntivo al piatto, tuttavia, quindi mentre l'olio vegetale può essere la scelta più sana, questo vantaggio si verifica a costo di un po 'di sapore.
La salsa di peperoncino è costituita da peperoncini freschi o secchi, di solito ancho, chipotle o un pettineinazione. Sono inclusi anche varie spezie e condimenti, tra cui cumino, origano, aglio e cipolla. Si possono anche essere aggiunti prezzemolo, sale e pepe nero. Occasionalmente, l'aceto di sidro o bianco può essere incluso nella salsa.
Per preparare il peperoncino, il maiale viene tagliato a pezzi e sobbollire in liquido per circa due ore. I peperoncini sono normalmente immersi in acqua o una piccola parte del brodo sodo, vicino alla fine del processo di cottura. Una volta imbevuti, i peperoncini vengono rimossi, seminati e tritati. Quindi vengono messi in un frullatore con alcuni dei loro liquidi in ammollo e i condimenti, e la miscela è purea. Le cipolle possono essere fritte per la prima volta in lardo ma sono spesso incluse grezze.
Una volta completata, la pasta di peperoncino viene messa da parte e il maiale viene rimosso dal suo liquido bollente e lasciato raffreddare. Quando la carne si è raffreddata sufficientemente, può essere distrutta o separata da forcelle o mani. In seguito,È fritto in lardo e drenato su un tovagliolo di carta. Il maiale fritto è combinato con la salsa di peperoncino e la miscela viene riscaldata un'ultima volta prima che il peperoncino sia completo.
In alternativa, la salsa di peperoncino, piuttosto che il maiale, può essere cotta nell'olio o nell'ardo. La carne, insieme a un po 'di brodo, viene quindi aggiunta e mescolata con la salsa. Il sale viene spesso aggiunto a piacere alla fine del processo di cottura.