¿Qué es la carne de jengibre?
La carne de ternera de jengibre es un plato que consiste en carne de res en rodajas finas que se cocinan rápidamente a fuego alto y combinado con una salsa suavemente dulce con sabor a jengibre y salsa de soja. El plato tiene sus raíces en la cocina del noreste de Asia, especialmente China; Sin embargo, generalmente se sirve en los países occidentales. La versión occidentalizada del plato suele ser más dulce que los platos chinos tradicionales y la carne de res se puede cubrir con una masa delgada y fríe para una textura más crujiente.
Dado que la carne se corta en tiras delgadas al hacer carne de jengibre, no necesariamente se requiere una alta calidad para el plato. Los cortes de carne de res, como el filete de flanco o el asado de Londres, con altas cantidades de tejido conectivo pueden tener una textura resistente y masticable si se sirve en piezas grandes. Con este plato, el delgado corte ayuda a descomponer las fibras duras de la carne y los ablastan, por lo que se pueden usar cortes de carne de res más duros pero más asequibles en la receta. Los cortes comunes de carne que se pueden usar incluyen el flancoBistec, Broil de Londres y Sirloin. Cuanto más delgada sea la carne de res, más probabilidades tendrá de permanecer tierna cuando se cocine, por lo que puede ser aconsejable colocar la carne en el congelador hasta que esté sólida pero no completamente congelada para facilitar el corte.
jengibre es el ingrediente saborizante principal en el plato. También comúnmente conocida como raíz de jengibre, el jengibre no es técnicamente una raíz, sino más bien una rizoma, o un conjunto horizontal de múltiples raíces. Tiene un sabor picante y aromático con matices dulces, y puede usarse fresco o seco. La carne de jengibre también tiene un sabor común con salsa de soja, aceite de sésamo, vinagre de vino de arroz y hojuelas de pimienta secas.
La carne de ternera de jengibre se realiza típicamente cortando primero el corte seleccionado de carne de res. Las rodajas de carne se pueden marinar en una combinación de salsa de soja, jengibre y cualquier otro ingrediente saborizante preferido antes de cocinar a aceite a fuego alto. Algunas recetas requieren el BEEF tira para cubrir una maicena y una masa de clara de huevo antes de cocinarse en aceite. Las verduras, como los pimientos, las zanahorias o el brócoli, también se pueden cocinar en el aceite, si lo desea. Una vez que la carne se cocina, generalmente se combina con jengibre adicional, salsa de soja y cualquier otro ingrediente de salsa, y se cocina hasta que la salsa se espese a la consistencia preferida. La carne de jengibre a menudo se sirve inmediatamente después de cocinar junto con un almidón, como arroz o fideos.