¿Qué es Ginger Chutney?
chutney de jengibre, también conocido como Allam Pachadi es una pasta aromática que es muy popular en la cocina de Andhra. Aunque el jengibre es el ingrediente principal en este plato, se hace de tal manera que el sabor se mantenga sutil. En general, este chutney tiene un sabor único y dulce y va bien con los populares platos del sur de la India. El nombre del chutney de jengibre varía de un estado a otro: el jengibre se conoce como Alam en el idioma telugu, adrak en hindi, y inji en el lenguaje tamil. Jengibre, chiles, jugo de tamarindo y sal. Algunos agregan jaggery a la mezcla para endulzarla o incluso algunas escamas de ajo. Está adornado con curry o hojas de menta y cilantro. Este chutney es bastante distintivo debido a su ardiente sabor dulce y sour. El sabor se puede variar muy fácilmente para que se sweEeter o más picante aumentando las cantidades de jaggery o jengibre utilizados.
Este chutney sabe un poco dulce en el estado de Andhra debido a la adición de Jaggery. Dependiendo de la forma en que se hace la chutney, puede mantenerse durante varios días. En Andhra, Ginger Chutney se sirve típicamente con Pesarattu. Este es un panqueque plano hecho de lentejas mung verdes. Ginger Chutney es un lado muy popular con muchos alimentos para el desayuno, como dosas (panqueques de arroz plano, idlis, pasteles de arroz al vapor y Upuma - Semolina. También se come delicioso con arroz caliente y ghee o se sirve con Biriyani o Pulav.
La raíz de jengibre es un rizoma mucho más lento que es apreciado en las pruebas ayurvédicas por su valor medicinal. La acoplamiento y el sabor de esta raíz se deben a la presencia de ciertos aceites, como Shoagaols y Zingerone. Los sabores de esta raíz salen muy bien en chutney de jengibre fresco. Reduciendo la cantidadde jengibre utilizado disminuirá su aco. El sabor también se ve afectado por la edad de la raíz de jengibre utilizada; Generalmente se recomienda el uso de raíces jóvenes tiernas.
Es mejor elegir raíces lisas de jengibre que sean fáciles de cortar con no mucho esfuerzo. La raíz más madura o arrugada puede no contribuir con el mismo nivel de sabor. Cuando se sirve para el desayuno, se agrega más agua a la chutney para que sea una pasta texturizada y delgada. Cuando se hace para servir con arroz, la chutney de jengibre se muele en una pasta muy gruesa y gruesa que también se mantiene durante mucho tiempo. Algunas personas agregan un poco de jugo de lima justo antes de servirlo para darle un poco de impulso de vitamina C y aumentar su sabor picante.