Hva er Ginger Chutney?

ingefær chutney, også kjent som allam pachadi er en aromatisk pasta som er veldig populær i Andhra -mat. Selv om ingefær er hovedingrediensen i denne retten, er den laget på en slik måte at smaken forblir subtil. Generelt har denne chutney en unik søt-og-sur smak og går bra med populære sørindiske retter. Navnet på ingefærchutneyen varierer fra en tilstand til en annen - ingefær blir referert til som allam på telugu -språket, adrak på hindi, og inji på det tamilske språket.

base -oppskriften på denne tangy chutney involverende røde røde ringer med en miks med en miks med en miks med en miks med en miks med olje. Frisk ingefær, chilier, tamarindjuice og salt. Noen tilfører jaggery til blandingen for å søte den eller til og med noen få hvitløk. Det er pyntet med karri- eller mynteblader og koriander. Denne chutneyen er ganske særegen på grunn av sin brennende søt-og-sur smak. Smaken kan veldig enkelt varieres for å få den til å svingeeter eller spicier ved å øke mengden jaggery eller ingefær brukt.

Denne chutney smaker litt søt i delstaten Andhra på grunn av tilsetning av jaggery. Avhengig av måten chutney er laget, kan den holde i flere dager. I Andhra serveres Ginger Chutney vanligvis med Pesarattu. Dette er en flat pannekake laget av grønne munglinser. Ginger Chutney er en veldig populær side med mange frokostmat, som dosas - flate rispannekaker, idlis - dampede riskaker og upuma - semulina. Det er også deilig spist med varm ris og ghee eller servert med biriyani eller pulav.

Ingefærroten er en mye lauget rhizom som er verdsatt i ayurvediske tester for sin medisinske verdi. Savnen og smaken av denne roten skyldes tilstedeværelsen av visse oljer, for eksempel Shoagaols og Zingerone. Smakene til denne roten kommer veldig bra ut i fersk ingefærchutney. Redusere beløpetav ingefær som brukes vil redusere dens skarphet. Smaken av den påvirkes også av den ingefærroten som brukes; Bruken av ømme unge røtter anbefales generelt.

Det er best å plukke ut glatte ingefærrøtter som er enkle å skive gjennom med ikke mye krefter. Den mer modne eller skrumpede roten kan ikke bidra med samme smaksnivå. Når det serveres til frokost, tilsettes mer vann til chutney for å gjøre det til en strukturert, tynn pasta. Når den er laget for servering med ris, blir ingefærchutney malt i en veldig grov, tykk pasta som også holder i lang tid. Noen mennesker legger til litt limesaft rett før de serverer den for å gi den litt vitamin C -løft og øke den tangy smaken.