Qu'est-ce que le chutney de gingembre?
Le chutney de gingembre, également connu sous le nom de allam Pachadi est une pâte aromatique très populaire dans la cuisine d'Andhra. Bien que le gingembre soit le principal ingrédient de ce plat, il est fait de telle manière que la saveur reste subtile. En général, ce chutney a un goût sucré unique et durable et va bien avec les plats populaires du sud de l'Inde. Le nom du chutney de gingembre varie d'un état à l'autre - le gingembre est appelé allam dans la langue Telugu, adrak en hindi et inji dans la langue tamoule.
La recette de base de ce chutney Tangy implique la fraîcheur avec des graines de mouscar et un mélange de Lentils dans le chuty Gingembre, piments, jus de tamarin et sel. Certains ajoutent du jaggery au mélange pour l'étouffer ou même quelques flocons d'ail. Il est garni de curry ou de feuilles de menthe et de coriandre. Ce chutney est assez distinctif en raison de son goût fougueux sucré et aigu. Le goût peut être très facilement varié pour le faire sweEter ou Spicier en augmentant les quantités de jagré ou de gingembre utilisé.
Ce chutney a un goût un peu sucré dans l'état d'Andhra en raison de l'ajout de jaggery. Selon la façon dont le chutney est fabriqué, il peut conserver plusieurs jours. En Andhra, le chutney de gingembre est généralement servi avec du pesarattu. Il s'agit d'une crêpe plate faite de lentilles mungo vertes. Le chutney de gingembre est un côté très populaire avec de nombreux aliments pour le petit-déjeuner, comme les dosas - crêpes à riz plat, les gâteaux de riz à la vapeur et l'upuma - la sémina. Il est également délicieux mangé avec du riz chaud et du ghee ou servi avec du biriyani ou du pulav.
La racine de gingembre est un rhizome très apprécié qui est apprécié dans les tests ayurvédiques pour sa valeur médicinale. Le piquant et la saveur de cette racine sont dus à la présence de certaines huiles, comme les shoagaols et la zingerone. Les saveurs de cette racine sortent très bien dans le chutney de gingembre frais. Réduire le montantdu gingembre utilisé diminuera son piquant. Le goût de celui-ci est également affecté par l'âge de la racine de gingembre utilisée; L'utilisation de racines jeunes tendres est généralement recommandée.
Il est préférable de choisir des racines de gingembre lisses qui sont faciles à couper avec peu d'efforts. La racine plus mature ou ratatinée peut ne pas contribuer le même niveau de saveur. Lorsqu'il est servi pour le petit déjeuner, plus d'eau est ajoutée au chutney pour en faire une pâte texturée et mince. Lorsqu'il est fait pour servir avec du riz, le chutney de gingembre est broyé en une pâte épaisse très grossière qui se maintient également pendant longtemps. Certaines personnes ajoutent un peu de jus de citron vert juste avant de la servir pour lui donner un peu de boost de vitamine C et augmenter sa saveur acidulée.