O que é Chutney de gengibre?
Chutney de gengibre, também conhecido como Allam Pachadi é uma pasta aromática que é muito popular na cozinha de Andhra. Embora o gengibre seja o principal ingrediente deste prato, ele é feito de tal maneira que o sabor permanece sutil. Em geral, este chutney tem um sabor único e doce e combina bem com os populares pratos do sul da Índia. O nome do chutney de gengibre varia de um estado para outro - o gengibre é referido como Allam na língua telugu, adrak em hindi e lesão na linguagem tâmil. pimentões, suco de tamarindo e sal. Alguns adicionam açúcar mascavo à mistura para adoçá -la ou até alguns flocos de alho. É decorado com folhas de curry ou hortelã e coentro. Este chutney é bastante distinto por causa de seu sabor doce e doce. O sabor pode ser facilmente variado para torná -loeter ou picante, aumentando as quantidades de açúcar mascavo ou gengibre usado.
Este chutney tem um pouco um pouco de doce no estado de Andhra devido à adição de açúcar mascavo. Dependendo da maneira como o chutney é feito, ele pode ficar por vários dias. Em Andhra, o Ginger Chutney é normalmente servido com Pesarattu. Esta é uma panqueca plana feita de lentilhas de mung verde. O Ginger Chutney é um lado muito popular, com muitos alimentos para o café da manhã, como dosas - panquecas de arroz plano, idlis - bolos de arroz cozidos no vapor e upuma - semolina. Também é delicioso comido com arroz quente e ghee ou servido com biriyani ou pulav.
A raiz do gengibre é um rizoma muito elogiado que é apreciado em testes ayurvédicos por seu valor medicinal. A pungência e o sabor desta raiz são devidos à presença de certos óleos, como shoagaols e zingone. Os sabores desta raiz saem muito bem em chutney fresco de gengibre. Reduzindo a quantidadede gengibre usado diminuirá sua pungência. O sabor também é afetado pela idade da raiz de gengibre usada; O uso de raízes jovens tenras é geralmente recomendado.
É melhor escolher raízes suaves de gengibre que são fáceis de cortar com pouco esforço. A raiz mais madura ou murcha pode não contribuir com o mesmo nível de sabor. Quando servido para o café da manhã, mais água é adicionada ao chutney para torná -la uma pasta fina e texturizada. Quando é feito para servir com arroz, o chutney de gengibre é moído em uma pasta grossa e muito grossa que também mantém por um longo tempo. Algumas pessoas acrescentam um pouco de suco de limão antes de servir para dar um pouco de vitamina C e aumentar seu sabor picante.