Co je to Ginger Chutney?

Ginger Chutney, také známý jako Allam Pachadi je aromatická pasta, která je velmi populární v Andhra Cuisine. Přestože je zázvor hlavní složkou v tomto pokrmu, je vyroben tak, aby chuť zůstala jemná. Obecně má tento chutney jedinečnou chuť s sladkou a soupravou a jde dobře s oblíbenými jihoindickými jídly. Název zázvorového chutney se liší od jednoho stavu k druhému - zázvor se označuje jako Allam v jazyce Telugu, Adrak v hindštině a injecs v tamilském jazyce. Zázvor, chilli, tamarindová šťáva a sůl. Někteří přidávají jaggery do mixu, aby ji osladili nebo dokonce několik vloček česneku. Je zdoben kari nebo mátovým listy a koriandrem. Tento chutney je docela výrazný kvůli jeho ohnivé sladké a soupravené chuti. Chuť může být velmi snadno různorodá, aby byla Sweeter nebo spicience zvýšením množství použitého jaggery nebo zázvoru.

Tento chutney chutná ve stavu Andhra trochu sladce kvůli přidání jaggery. V závislosti na způsobu, jakým je Chutney vyroben, může udržet několik dní. V Andhra je Ginger Chutney obvykle podáván s pesarattu. Jedná se o ploché palačinky vyrobené ze zelených čoček mung. Ginger Chutney je velmi oblíbená stránka s mnoha snídaňovými jídly, jako jsou dosas - ploché rýžové palačinky, idlis - dušené rýžové koláče a Upuma - semolina. Je to také lahodné konzumované s horkou rýží a ghí nebo se podává s biriyani nebo pulav.

Kořen zázvoru je velmi chrupaný oddenku, který je cenně ceněn v ajurvédských testech na jeho léčivou hodnotu. Šviha a chuť tohoto kořene je způsobena přítomností určitých olejů, jako jsou Shoagaols a Zingerone. Chuť tohoto kořene vycházejí velmi dobře v čerstvém zázvorovém chutney. Snížení částkyPoužitého zázvoru sníží jeho štiplavost. Chuť je také ovlivněna věkem použitého zázvorového kořene; Obecně se doporučuje používání něžných mladých kořenů.

Nejlepší je vybrat hladké kořeny zázvoru, které se snadno proklouzne s velkým úsilím. Vyspělejší nebo scvrklý kořen nemusí přispívat stejnou úrovní chuti. Když se podává k snídani, přidá se do chutney více vody, aby se z něj stala texturovaná, tenká pasta. Když je zázvorová chutney vyrobena pro podávání s rýží, je rozemleta do velmi hrubé, silné pasty, která také udržuje po dlouhou dobu. Někteří lidé přidávají malou limetkovou šťávu těsně před tím, než ji podávají, aby jí trochu zvýšili vitamín C a zvýšili jeho chuť.