Hvad er ingefær chutney?
ingefær chutney, også kendt som allam pachadi er en aromatisk pasta, der er meget populær i Andhra -køkkenet. Selvom ingefær er den vigtigste ingrediens i denne skål, er den lavet på en sådan måde, at smagen forbliver subtil. Generelt har denne chutney en unik sød-og-sour-smag og går godt med populære sydindiske retter. Navnet på ingefærchutney varierer fra en stat til en anden - ingefær omtales som allam på telugu -sproget, Adrak på hindi, og inji på det tamilske sprog Ingefær, chili, tamarindjuice og salt. Nogle tilføjer jaggery til blandingen for at sødme den eller endda et par flager af hvidløg. Det er pyntet med karry- eller mynteblade og koriander. Denne chutney er ganske karakteristisk på grund af sin fyrige søde og sour-smag. Smagen kan meget let varieres for at gøre den SWEeter eller spicier ved at øge mængderne af Jaggery eller ingefær anvendt.
Denne chutney smager lidt sød i delstaten Andhra på grund af tilføjelsen af Jaggery. Afhængig af den måde, chutney er lavet på, kan den holde i flere dage. I Andhra serveres ingefærchutney typisk med Pesarattu. Dette er en flad pandekage lavet af grønne mung linser. Ingefær Chutney er en meget populær side med mange morgenmadsmad, som doser - flade rispandekager, idlis - dampede riskager og upuma - semulina. Det er også lækkert spist med varm ris og ghee eller serveret med biriyani eller pulav.
Ingefærroden er en meget-overtrækket rhizom, der er værdsat i ayurvediske tests for dens medicinske værdi. Den skarpe og smag af denne rod skyldes tilstedeværelsen af visse olier, såsom shoagaoler og zingeron. Smagene fra denne rod kommer meget godt ud i frisk ingefær chutney. Reducere beløbetDen anvendte ingefær vil reducere sin skarphed. Smagen af det påvirkes også af den anvendte ingefærrod; Brugen af ømme unge rødder anbefales generelt.
Det er bedst at vælge glatte ingefærrødder, der er lette at skære igennem med ikke meget indsats. Den mere modne eller skrumpede rod kan muligvis ikke bidrage med det samme smagsniveau. Når det serveres til morgenmad, tilsættes mere vand til chutney for at gøre det til en struktureret, tynd pasta. Når det er lavet til servering med ris, er ingefærchutney formalet til en meget grov, tyk pasta, der også holder i lang tid. Nogle mennesker tilføjer en lille limesaft lige før servering af den for at give den et lille vitamin C -boost og øge sin tangy smag.