¿Qué es Giouvetsi?
giouvetsi es un antiguo plato griego que consiste en carne de res, cordero o pollo horneado en una salsa a base de tomate con pasta y otros ingredientes. Hay múltiples ortografía para la palabra, incluidos Yiouvetsi, Yovetsi, Yuvetsi y otros; Y un cocinero que busca recetas debe buscar bajo estos nombres alternativos, así como Giouvetsi. Las verdaderas interpretaciones griegas del plato usan una pasta de tipo orzo llamada Kritharaki, y Orzo, Risoni o Hilopites pueden sustituirse si la pasta griega no está disponible. Por lo general, el plato tiene muy pocos ingredientes que la pasta, una proteína y un líquido, como el jugo de tomate o el vino; A menudo, los cocineros agregarán queso justo antes de servir el plato.
Tradicionalmente, cocina Giouvetsi horneado en ollas de arcilla. Los cocineros modernos usan una variedad de olas, desde ollas de arcilla hasta ollas a presión. La mayoría de las recetas aconsejan al cocinero que haga el plato en dos etapas. El cocinero se quita grandes cubos de carne en la estufa o la parrilla y luego usa un horno a baja temperatura para hornearellos durante horas en tomates y ciertos líquidos. Cuando la carne está muy tierna, el cocinero agrega la pasta y continúa cocinándola hasta que la pasta esté tierna y los sabores se han infundido en todo el plato.
En general, los cocineros usan cualquier carne a la mano, como cordero, carne de res, ternera o pollo. Las recetas tradicionales de Giouvetsi requieren ternera porque muchos griegos eran pastor de oveja, por lo que la ternera era una fuente de proteínas disponible. El cocinero hornea la carne en un líquido, que a menudo es caldo, agua y vino, así como tomates en sus jugos. La receta es buena para ablandar las carnes duras debido a la baja temperatura del horno y al ácido de los tomates. Por lo general, la cocción corta la carne en cubos grandes.
Al usar aves de corral, como pollo o pavo, el cocinero no cubre la carne sino que hornea los cortes de las aves de corral. Dependiendo del efecto deseado, una persona podría cortar un pollo entero en las mitades, cuartos or piezas individuales, o él o ella podrían usar grandes trozos de pechuga de pollo deshuesada. Un cocinero debe tener cuidado de no cocinar demasiado el pollo en la primera etapa, porque la carne continúa cocinando mientras la pasta se está cocinando.
Los cocineros griegos tradicionales usan una pasta llamada Kritharakia o Kritharaki en Giouvetsi. Muchos cocineros sustituyen el orzo en forma de arroz, Risoni o Risi o los hilopitas de fideos planos cuando Kritharaki no está disponible. Kiritharakia está hecha con harina de cebada, pero muchas personas sustituyen la pasta de trigo por la pasta de cebada. La mayor parte del orzo vendido en los tiempos modernos está hecha con sémola, que es la harina de trigo de Durham. Risoni o Risi es una versión más pequeña de Orzo y necesita menos tiempo de cocción.