Cos'è Giouvetsi?

Giouvetsi è un piatto greco secolare costituito da manzo, agnello o pollo cotto in salsa a base di pomodoro con pasta e altri ingredienti. Ci sono molteplici ortografie per la parola, tra cui Yiouvetsi, Youvetsi, Yuvetsi e altri; E un cuoco che è alla ricerca di ricette dovrebbe cercare con questi nomi alternativi e Giouvetsi. Le vere interpretazioni greche del piatto usano una pasta di tipo orzo chiamata Kritharaki e Orzo, Risoni o Hilopiti possono essere sostituiti se la pasta greca non è disponibile. In genere, il piatto ha pochissimi ingredienti diversi dalla pasta, una proteina e un liquido, come succo di pomodoro o vino; Spesso, i cuochi aggiungeranno formaggio appena prima di servire il piatto.

Tradizionalmente, cuocere il giiouvetsi al forno in pentole di argilla. I cuochi moderni usano una varietà di pentole di cottura, dalle pentole di argilla ai pentole a pressione. La maggior parte delle ricette consigliano al cuoco di preparare il piatto in due fasi. I cuochi settano grandi cubetti di carne sulla parte superiore della stufa o grill e quindi usano un forno a bassa temperatura per cuocereloro per ore in pomodori e alcuni liquidi. Quando la carne è molto tenera, il cuoco aggiunge la pasta e continua a cucinarla fino a quando la pasta è tenera e i sapori si sono infusi in tutto il piatto.

In generale, i cuochi usano qualunque carne sia a portata di mano, come agnello, manzo, vitello o pollo. Le ricette tradizionali di Giouvetsi richiedono vitello perché molti greci erano pastori, quindi il vitello era una fonte proteica disponibile. Il cuoco cuoce la carne in un liquido, che spesso è brodo, acqua e vino, nonché pomodori nei loro succhi. La ricetta è buona per teneare carni dure a causa della bassa temperatura del forno e dell'acido dei pomodori. In genere, la cucina taglia la carne in cubetti grandi.

Quando si usa il pollame, come pollo o tacchino, il cuoco non cubetta la carne ma piuttosto taglia i tagli del pollame. A seconda dell'effetto desiderato, una persona potrebbe tagliare un pollo intero a metà, quarto or pezzi individuali, o lui o lei potrebbe usare grandi pezzi di petto di pollo disossato. Un cuoco deve stare attento a non cuocere troppo il pollo nella prima fase, perché la carne continua a cuocere mentre la pasta sta cucinando.

I cuochi greci tradizionali usano una pasta chiamata Kritharakia o Kritharaki a Giouvetsi. Molti cuochi sostituiscono l'orzo a forma di riso, Risoni o Rosi o gli hilopiti di pasta piatta quando Kritharaki non è disponibile. Kiritharakia è realizzato con farina d'orzo, ma molte persone sostituiscono la pasta di grano per la pasta d'orzo. La maggior parte dell'orzo venduto in tempi moderni è fatta con semola, che è la farina di grano Durham. RISI o ROSS è una versione più piccola di Orzo e ha bisogno di meno tempo di cottura.