Qu'est-ce que GIOUVETSI?

Giouvevetssi est un plat grec séculaire composé de bœuf, d'agneau ou de poulet cuit dans une sauce à base de tomate avec des pâtes et d'autres ingrédients. Il y a plusieurs orthographes pour le mot, notamment Yiouvetssi, Youvetsi, Yuvetssi et autres; Et un cuisinier qui recherche des recettes devrait rechercher sous ces noms alternatifs ainsi que Giouvetsi. Les véritables interprétations grecques du plat utilisent des pâtes de type orzo appelées Kritharaki, et Orzo, Risoni ou Hilopites peuvent être substitués si les pâtes grecques ne sont pas disponibles. En règle générale, le plat a très peu d'ingrédients autres que les pâtes, une protéine et un liquide, comme le jus de tomate ou le vin; Souvent, les cuisiniers ajouteront du fromage juste avant de servir le plat.

Traditionnellement, cuit le giouvetsi cuit au four dans des pots d'argile. Les cuisiniers modernes utilisent une variété de pots de cuisson, des pots d'argile aux autocuiseurs. La plupart des recettes conseillent au cuisinier de préparer le plat en deux étapes. La cuisinier se fait de grands cubes de viande sur le haut du poêle ou le gril, puis utilise un four à basse température pour cuireeux pendant des heures dans les tomates et certains liquides. Lorsque la viande est très tendre, le cuisinier ajoute les pâtes et continue de la faire cuire jusqu'à ce que les pâtes soient tendres et que les saveurs se soient infusées tout au long du plat.

Généralement, les cuisiniers utilisent la viande à portée de main, comme l'agneau, le bœuf, le veau ou le poulet. Les recettes traditionnelles de Giouvetsi appellent au veau parce que de nombreux Grecs étaient des morteaux, donc le veau était une source de protéines disponibles. Le cuisinier cuit la viande dans un liquide, qui est souvent du bouillon, de l'eau et du vin, ainsi que des tomates dans leur jus. La recette est bonne pour attendre les viandes dures en raison de la basse température du four et de l'acide des tomates. En règle générale, le cuisinier coupe la viande en grands cubes.

Lorsque vous utilisez de la volaille, comme le poulet ou la dinde, le cuisinier ne cube pas la viande mais cuit plutôt des coupes de la volaille. Selon l'effet souhaité, une personne peut couper un poulet entier en moitiés, les quarts Or pièces individuelles, ou il ou elle pourrait utiliser de gros morceaux de poitrine de poulet désossée. Un cuisinier doit faire attention à ne pas trop cuire le poulet dans la première étape, car la viande continue de cuire pendant la cuisson des pâtes.

Les cuisiniers grecs traditionnels utilisent une pâte appelée Kritharakia ou Kritharaki à Giouvetssi. De nombreux cuisiniers substituent l'orzo en forme de riz, le risoni ou le risi ou les hilopites de nouilles plates lorsque Kritharaki n'est pas disponible. Kiritharakia est faite avec de la farine d'orge, mais de nombreuses personnes remplacent les pâtes de blé aux pâtes d'orge. La plupart des Orzo vendus à l'époque moderne sont fabriqués avec de la Semolina, qui est de la farine de blé Durham. Risoni ou Risi est une version plus petite d'Orzo et a besoin de moins de temps de cuisson.