Co to jest Giouvetsi?

Giouvetsi to odwieczne greckie danie składające się z wołowiny, jagnięciny lub kurczaka pieczonego w sosie na bazie pomidorów z makaronem i innymi składnikami. Istnieje wiele pisowni tego słowa, w tym Yiouvetsi, Youvetsi, Yuvetsi i innych; A kucharz, który szuka przepisów, powinien wyszukiwać pod tymi alternatywnymi nazwami, a także Giouvetsi. Prawdziwe greckie interpretacje naczynia wykorzystują makaron typu Orzo o nazwie Kritharaki i Orzo, Risoni lub Hilopites, można zastąpić, jeśli greckie makaron nie jest dostępne. Zazwyczaj naczynie ma bardzo niewiele składników innych niż makaron, białko i płyn, takie jak sok pomidorowy lub wino; Często kucharze dodają ser tuż przed podaniem naczynia.

Tradycyjnie gotuje pieczone giouvetsi w glinianych doniczkach. Współczesne kucharze używają różnych garnków do gotowania, od glinianych doniczek po szybkowierki. Większość przepisów radzi kucharzowi, aby wykonał danie na dwóch etapach. Cook wydziela duże kostki mięsa na kuchence lub grillu, a następnie używa piekarnika o niskiej temperaturze do pieczeniaje przez wiele godzin w pomidorach i niektórych płytach. Gdy mięso jest bardzo delikatne, kucharz dodaje makaron i nadal gotuje go, aż makaron będzie miękki, a smaki nasycają się w całym naczyniu.

Zasadniczo kucharze używają każdego mięsa, takiego jak jagnięcina, wołowina, cielęca lub kurczak. Tradycyjne przepisy giouvetsi wymagają cielęciny, ponieważ wielu Greków było owczarkami, więc cielęcina była dostępnym źródłem białka. Cook piecze mięso w płynie, który często to bulion, woda i wino, a także pomidory w swoich sokach. Przepis jest dobry do zmiękczania twardych mięs z powodu niskiej temperatury piekarnika i kwasu pomidorów. Zazwyczaj kucharz przecina mięso na duże kostki.

Podczas korzystania z drobiu, takiego jak kurczak lub indyk, kucharz nie przekaży mięsa, ale raczej piecze kawałki drobiu. W zależności od pożądanego efektu osoba może pokroić całego kurczaka na połówki, czwarter poszczególne elementy lub on lub ona może użyć dużych kawałków piersi z kurczaka bez kości. Cook musi uważać, aby nie rozgotować kurczaka w pierwszym etapie, ponieważ mięso nadal gotuje podczas gotowania makaronu.

Tradycyjne greckie kucharze używają makaronu o nazwie Kritharakia lub Kritharaki w Giouvetsi. Wielu kucharzy zastępuje ryżowe orrzo, risoni lub risi lub płaskie hilopity makaronu, gdy Kritharaki nie jest dostępny. Kiritharakia jest wykonana z mąki jęczmiennej, ale wiele osób zastępuje makaron pszenicy na makaron jęczmienny. Większość Orzo sprzedawanych w czasach współczesnych jest wykonana z Semoliny, która jest mąką pszenną Durham. Risoni lub Risi to mniejsza wersja OZO i potrzebuje mniej czasu gotowania.