Vad är giouvetsi?
giouvetsi är en ålderdomlig grekisk maträtt som består av nötkött, lamm eller kyckling bakad i en tomatbaserad sås med pasta och andra ingredienser. Det finns flera stavningar för ordet, inklusive Yiouvetsi, Youvetsi, Yuvetsi och andra; och en kock som letar efter recept bör söka under dessa alternativa namn såväl som giouvetsi. Sanna grekiska återgivningar av maträtten använder en pasta av orzo-typ som kallas Kritharaki och Orzo, Risoni eller hilopiter kan ersättas om den grekiska pastan inte är tillgänglig. Vanligtvis har skålen mycket få ingredienser andra än pastan, ett protein och en vätska, såsom tomatsaft eller vin; Ofta lägger kockar till ost precis innan de serverar skålen.
Traditionellt, kockar bakade giouvetsi i lerkrukor. Moderna kockar använder olika kokkrukor, från lerkrukor till tryckkokare. De flesta recept rekommenderar kocken att göra skålen i två steg. Kocken säkrar stora kuber kött på kaminen topp eller grill och använder sedan en låg temperaturugn för att bakadem i timmar i tomater och vissa vätskor. När köttet är mycket mjukt tillför kocken pastan och fortsätter att laga den tills pastan är mjuk och smakerna har infunderats i hela skålen.
Generellt använder kockar allt kött som finns, till exempel lamm, nötkött, kalvkött eller kyckling. Traditionella giouvetsi -recept kräver kalvkött eftersom många greker var skjuvor, så kalvkött var en tillgänglig proteinkälla. Kocken bakar köttet i en vätska, som ofta är buljong, vatten och vin, liksom tomater i sina juicer. Receptet är bra för att mjuka tuffa kött på grund av den låga ugntemperaturen och syran på tomaterna. Vanligtvis skär kocken köttet i stora kuber.
När du använder fjäderfä, såsom kyckling eller kalkon, kuberar kocken inte köttet utan bakar snarare skärning av fjäderfä. Beroende på önskad effekt kan en person klippa en hel kyckling i halvor, fjärdedelar or enskilda bitar, eller han eller hon kan använda stora bitar av benfritt kycklingbröst. En kock måste vara noga med att inte överkoka kycklingen i det första steget, eftersom köttet fortsätter att laga mat medan pastan lagar mat.
Traditionella grekiska kockar använder en pasta som heter Kritharakia eller Kritharaki i Giouvetsi. Många kockar ersätter den risformade Orzo, Risoni eller Risi eller de platta nudelhilopiterna när Kritharaki inte är tillgänglig. Kiritharakia är gjord med kornmjöl, men många ersätter vete pasta för kornpasta. De flesta av Orzo som säljs i modern tid är gjord med Semolina, som är Durham -vetemjöl. Risoni eller Risi är en mindre version av Orzo och behöver mindre tillagningstid.