ジュベッティとは何ですか？

giouvetsiは、パスタやその他の材料を備えたトマトベースのソースで焼いた牛肉、子羊、または鶏肉で構成される昔からのギリシャ料理です。 Yiouvetsi、Youvetsi、Yuvetsiなど、この言葉には複数のスペルがあります。そして、レシピを探している料理人は、これらの代替名とジュベッティの下で検索する必要があります。皿の真のギリシャ語の演出は、クリタラキと呼ばれるオルゾ型パスタを使用し、ギリシャのパスタが利用できない場合は、オルゾ、リソン、またはヒロパイトを置き換えることができます。通常、皿には、パスタ、タンパク質、トマトジュースやワインなどの液体以外の成分がほとんどありません。多くの場合、料理人は料理を提供する直前にチーズを追加します。

伝統的に、粘土鍋で焼いたジュベッティを調理します。モダンな料理人は、粘土鍋から圧力鍋まで、さまざまな調理鍋を使用しています。ほとんどのレシピは、料理人に2つの段階で料理を作るようにアドバイスしています。クックはストーブトップまたはグリルに大きな肉のキューブをシアーズし、低温オーブンを使用して焼きますそれらはトマトと特定の液体で何時間も。肉が非常に柔らかくなると、料理人はパスタを追加し、パスタが柔らかくなり、皿全体に味が注入されるまで調理し続けます。

一般的に、料理人は、子羊、牛肉、子牛肉、鶏肉など、手元にある肉を使用しています。多くのギリシャ人が羊飼いだったため、伝統的なジュベッツィのレシピは牛肉を求めているため、子牛肉は利用可能なタンパク質源でした。料理人は液体で肉を焼きます。液体は、多くの場合、スープ、水、ワイン、ジュースのトマトです。このレシピは、オーブンの温度とトマトの酸のために、タフな肉を柔らかくするのに適しています。通常、料理人は肉を大きな立方体に切ります。

鶏肉や七面鳥などの家禽を使用する場合、料理人は肉をキューブするのではなく、鶏肉の切断を焼きます。望ましい効果に応じて、人は鶏肉全体を半分に切り、4番目にor個々の部分、または彼または彼女は、骨のない鶏の胸肉の大きな塊を使用するかもしれません。パスタが調理されている間は肉が調理され続けているので、料理人は第一段階で鶏肉を過度に調理しないように注意する必要があります。

伝統的なギリシャ料理人は、ジュベッツィのクリタラキアまたはクリタラキと呼ばれるパスタを使用しています。多くの料理人は、クリタラキが利用できない場合、ライス型のオルゾ、リソン、リシ、または平らなヌードルヒロパイトを代用します。キリタラキアは大麦粉で作られていますが、多くの人は大麦パスタの代わりに小麦パスタを代用しています。現代で販売されているオルゾのほとんどは、ダーラム小麦粉であるセモリナで作られています。 RisoniまたはRisiはOrzoの小さなバージョンで、調理時間が短くなります。