Wat is Giouvetsi?
Giouvetsi is een eeuwenoude Grieks gerecht bestaande uit rundvlees, lam of kip gebakken in een saus op basis van tomaten met pasta en andere ingrediënten. Er zijn meerdere spellingen voor het woord, waaronder Yiouvetsi, YouVetsi, Yuvetsi en anderen; En een kok die op zoek is naar recepten moet onder deze alternatieve namen en Giouvetsi zoeken. Echte Griekse weergave van het gerecht gebruikt een Pasta van het orzo-type genaamd Kritharaki, en Orzo, Risoni of Hilopieten kunnen worden vervangen als de Griekse pasta niet beschikbaar is. Meestal heeft het gerecht zeer weinig ingrediënten dan de pasta, een eiwit en een vloeistof, zoals tomatensap of wijn; Vaak voegen koks kaas toe vlak voor het serveren van het gerecht.
Traditioneel kookt Giouvetsi gebakken Giouvetsi in kleipotten. Moderne koks gebruiken een verscheidenheid aan kookpotten, van kleipotten tot snelkookpunten. De meeste recepten adviseren de kok om het gerecht in twee fasen te maken. De kok schroeit grote blokjes vlees op de fornuis bovenaan of grill en gebruikt vervolgens een lage temperatuur oven om te bakkenze voor uren in tomaten en bepaalde vloeistoffen. Wanneer het vlees erg zacht is, voegt de kok de pasta toe en blijft het koken totdat de pasta zacht is en de smaken door het gerecht zijn geïnduseerd.
Over het algemeen gebruiken koks het vlees bij de hand, zoals lam, zoals lam, rundvlees, kalfsvlees of kip. Traditionele Giouvetsi -recepten vragen om kalfsvlees omdat veel Grieken schaapherders waren, dus kalfsvlees was een beschikbare eiwitbron. De kok bakt het vlees in een vloeistof, wat vaak bouillon, water en wijn is, evenals tomaten in hun sappen. Het recept is goed voor het mals maken van taai vlees vanwege de lage oventemperatuur en het zuur van de tomaten. Meestal snijdt de kok het vlees in grote blokjes.
Bij het gebruik van pluimvee, zoals kip of kalkoen, kubet de kok het vlees niet, maar bakt de sneden van het gevogelte. Afhankelijk van het gewenste effect kan een persoon een hele kip in helften snijden, vierde oR individuele stukken, of hij of zij kan grote brokken kipfilet zonder been gebruiken. Een kok moet voorzichtig zijn om de kip niet te gaar te maken in de eerste fase, omdat het vlees blijft koken terwijl de pasta kookt.
Traditionele Griekse koks gebruiken een pasta genaamd Kritharakia of Kritharaki in Giouvetsi. Veel koks vervangen de rijstvormige Orzo, Risoni of Risi of de platte noedelhilopieten wanneer Kritharaki niet beschikbaar is. Kiritharakia is gemaakt met gerstmeel, maar veel mensen vervangen tarwepasta door de gerstpasta. De meeste orzo die in de moderne tijd wordt verkocht, is gemaakt met griesmeel, dat is Durham tarwebloem. Risoni of Risi is een kleinere versie van Orzo en heeft minder kooktijd nodig.