O que é Giouvetsi?

Giouvetsi é um prato grego milenar que consiste em carne bovina, cordeiro ou frango assado em um molho à base de tomate com macarrão e outros ingredientes. Existem múltiplas grafias para a palavra, incluindo Yiouvetsi, Youvetsi, Yuvetsi e outros; E um cozinheiro que está procurando receitas deve pesquisar nesses nomes alternativos, bem como giouvetsi. As verdadeiras interpretações gregas do prato usam uma massa do tipo Orzo chamada Kritharaki, e Orzo, Risoni ou Hilopitas podem ser substituídos se a massa grega não estiver disponível. Normalmente, o prato possui muito poucos ingredientes que não a massa, uma proteína e um líquido, como suco de tomate ou vinho; Muitas vezes, os cozinheiros adicionam queijo antes de servir o prato.

Tradicionalmente, cozinheiros assados ​​giouvetsi em panelas de barro. As cozinheiras modernas usam uma variedade de vasos de cozinha, de panelas de barro a panelas de pressão. A maioria das receitas aconselha o cozinheiro a fazer o prato em duas etapas. O cozinheiro sears grandes cubos de carne na parte superior ou grelha do fogão e depois usa um forno de baixa temperatura para assarpor horas em tomate e certos líquidos. Quando a carne é muito macia, o cozinheiro acrescenta o macarrão e continua a cozinhá -la até que o macarrão fique macio e os sabores tenham infundido por todo o prato.

Geralmente, os cozinheiros usam qualquer carne à mão, como cordeiro, carne, vitela ou frango. As receitas tradicionais de Giouvetsi exigem vitela porque muitos gregos eram ovelhas, então a VEAL era uma fonte de proteína disponível. O cozinheiro assa a carne em um líquido, que geralmente é caldo, água e vinho, além de tomates em seus sucos. A receita é boa para amaciar carnes duras devido à temperatura baixa do forno e ao ácido dos tomates. Normalmente, o cozinheiro corta a carne em cubos grandes.

Ao usar aves, como frango ou peru, o cozinheiro não cubra a carne, mas sim assando cortes das aves. Dependendo do efeito desejado, uma pessoa pode cortar um frango inteiro em metades, quarto oR Peças individuais, ou ele ou ela pode usar grandes pedaços de peito de frango desossado. Um cozinheiro precisa ter cuidado para não cozinhar demais o frango no primeiro estágio, porque a carne continua a cozinhar enquanto a massa está cozinhando.

Os cozinheiros gregos tradicionais usam uma massa chamada Kritharakia ou Kritharaki em Giouvetsi. Muitos cozinheiros substituem o Orzo, Risoni ou Risi ou os hilopitas de macarrão plano quando Kritharaki não está disponível. Kiritharakia é feita com farinha de cevada, mas muitas pessoas substituem as massas de trigo pela massa de cevada. A maior parte do Orzo vendida nos tempos modernos é feita com Semolina, que é a farinha de trigo Durham. Risoni ou Risi é uma versão menor de Orzo e precisa de menos tempo de cozimento.