Hvad er giouvetsi?

giouvetsi er en ældgamle græsk skål bestående af oksekød, lam eller kylling bagt i en tomatbaseret sauce med pasta og andre ingredienser. Der er flere stavemåder til ordet, herunder Yiouvetsi, Youvetsi, Yuvetsi og andre; Og en kok, der leder efter opskrifter, skal søge under disse alternative navne såvel som Giouvetsi. Ægte græske gengivelser af skålen bruger en pasta af orzo-type kaldet Kritharaki, og Orzo, Risoni eller Hilopites kan erstattes, hvis den græske pasta ikke er tilgængelig. Typisk har skålen meget få ingredienser end pastaen, et protein og en væske, såsom tomatsaft eller vin; Ofte tilsætter kokke ost lige før servering af skålen.

Traditionelt bager koger giouvetsi i lerpotter. Moderne kokke bruger en række madlavningspotter, fra lerpotter til trykkogere. De fleste opskrifter råder kokken til at lave skålen i to faser. Kogen Sears store terninger af kød på komfuret eller grillen og bruger derefter en ovn med lav temperatur til at bagedem i timevis i tomater og visse væsker. Når kødet er meget mørt, tilsættes kogen pastaen og fortsætter med at koge den, indtil pastaen er mør, og smagene har tilført i hele skålen.

Generelt bruger kokke, hvad kød der er til rådighed, såsom lam, oksekød, kalvekød eller kylling. Traditionelle giouvetsi -opskrifter kræver kalvekød, fordi mange grækere var fårhælder, så kalvekød var en tilgængelig proteinkilde. Kokken bager kødet i en væske, som ofte er bouillon, vand og vin samt tomater i deres juice. Opskriften er god til at byde hårdt kød på grund af den lave ovnstemperatur og syren på tomaterne. Typisk skærer kokken kødet i store terninger.

Når man bruger fjerkræ, såsom kylling eller kalkun, koger kogen ikke kødet, men bager snarere udskæringer af fjerkræet. Afhængig af den ønskede effekt kan en person muligvis skære en hel kylling i halvdele, fjerder individuelle stykker, eller han eller hun bruger muligvis store bidder med udbenet kyllingebryst. En kok skal være forsigtig med ikke at koge kyllingen over i den første fase, fordi kødet fortsætter med at koge, mens pastaen koger.

Traditionelle græske kokke bruger en pasta kaldet Kritharakia eller Kritharaki i Giouvetsi. Mange kokke erstatter den risformede Orzo, Risoni eller Risi eller den flade nudlehilopitter, når Kritharaki ikke er tilgængelig. Kiritharakia er lavet med bygmel, men mange mennesker erstatter hvedepasta til bygpastaen. De fleste af Orzo, der sælges i moderne tid, er lavet med semulina, som er Durham -hvedemel. Risoni eller Risi er en mindre version af Orzo og har brug for mindre tilberedningstid.