Hvad er Mjukkaka?
mjukkaka , som også kan staves "mjuk kaka" eller blot benævnt blød kage, er en type fladbrød, der stammer fra Sverige. Flere variationer produceres kommercielt, men de fleste ligner det originale brød. De vigtigste ingredienser er traditionelt rugmel, sødestoffer, mælk, forkortelse og gær eller en dejstarter. Brødet, selvom det er surdet med gær, er tilberedt og bagt på en måde, så det forbliver fladt og kondenseret. Det kan serveres med næsten ethvert måltid, som brød er passende til, og opskriften kan ændres for at give mulighed for en mere karakteristisk smag.
De grundlæggende ingredienser til Mjukkaka er ikke i modsætning til dem fra mange andre brødopskrifter, selvom rent rugmel bruges sjældent i nyere præparater. Melet kan være en blanding af rug og hvedemel, som nogle bagere føler giver en blødere struktur end bare at bruge rugmel. En ingrediens, der ikke ofte ses i andre brødopskrifter, er en type sød sirup kendt som forræderi.Denne ingrediens er et resultat af behandling af sukker på omtrent samme måde som melasse. Selvom sirupen ikke er så tyk eller mørk som melasse, giver den en lignende sød smag, når den er indarbejdet i dejen.
Der er variationer på de grundlæggende ingredienser, der bruges til at fremstille mjukkaka, hvoraf den ene er kartofler. Kogte kartofler kan arbejdes i dejen for at tilføje tekstur og volumen eller skiftevis bouillon fra en skål kaldet blodpalt kan tilsættes. Blodpalt er en type kartoffel og mel, der dumpling, hvor væsken, der bruges til at hjælpe med at fugte dumplings, er dyreblod. Bouillon fra Blodpalt indeholder stivelsen af kartoflerne, noget mel og blodet, som alle tilsætter smag og struktur til brødet. En anden variation involverer at tilføje creme fraiche til dejen for yderligere fugt.
Mjukkaka koges i et miljø med høj varme, normalt i kontakt med en varm overflade, såsom et støbejernpan eller ovnvæg eller over en ild. Før dejen er kogt, scores eller perforeres dejen, så den ikke surder mere end en meget lille mængde. Dette giver brødet en visuel struktur. Når det er afsluttet, kan brødet spises som en del af en sandwich, som en sideskål med en gryderet eller ristet og spist med smør.
mjukkaka oversætter som "blød kage". Dette har ført til, at navnet blev brugt til at henvise til en lignende, men i sidste ende forskellig type skål, der virkelig er en steget dessertkage. Nogle af ingredienserne er de samme, men kagen bærer ingen relation til brødet undtagen i navn.