Hvad er Mattar Paneer?

Mattar Paneer eller Mutter Paneer er en indisk vegetarisk skål, der kombinerer paneer, som er en type blød ost og grønne ærter i en rig, tyk karry. Det er primært en nordindisk skål, der har sin oprindelse i Punjab, men kan findes over hele Indien. mattar står for ærter, mens paneer står for osten. Det ligner aloo Mattar, , der bruger kartofler eller aloo i stedet for paneer og også Palak Paneer, en skål, der indeholder spinat. Typisk serveres Mattar Paneer til frokost eller middag med forskellige typer indisk brød.

Mens det normalt spises med brød som naan, parathas, Kulchas, og rotis, Nogle foretrækker at spise Mattar paneer med mildt smagede riceforberedelser, såsom ghee rice, jeera ris, pula, pula, og damp ris. malai mattar paneer indeholder fløde eller malai, der normalt tilføjes i slutningen af ​​tilberedningsprocessen. En anden variation kaldet Matter Paneer Butter MasAla bruger smør i opskriften i stedet for olie. Fadet er ret let at lave fra bunden, og mange foretrækker at lave deres egen friske paneer til skålen.

Paneeren eller cottage cheese tilberedes på forhånd ved kogende mælk og omrøres i en bestemt mængde citronsaft. Dette får mælken til at curdle og osten og valle til at adskille sig. Osten anbringes derefter i en muslin -klud, presses for at fjerne alle væsker og får lov til at dræne. Den smuldrende ost, der opnås på denne måde, er pakket ind i folie, og en vægt anbringes på den. Det efterlades natten over i køleskabet for at hærde lidt; Frisk paneer lavet på denne måde kan bruges til madlavning næste dag og skæres i små, bidestore terninger.

Nogle foretrækker at købe færdige paneer-terninger fra butikkerne i stedet. Uanset hvad er terningerne først sauteret i olie, indtil de bliver en gyldenbrun farve og derefter placeres på et papirhåndklæde for at slippe af medaf overskydende olie. De andre vigtigste ingredienser i Mattar Paneer inkluderer løg, tomater, ingefær hvidløgspasta og ærter. Nogle af de krydderier, der giver skålen sin lækre smag, er spidskompulver, gurkemeje, garam masala og korianderpulver. Ground-up-løg danner basen på den sauce, som tomatpasta og alle de andre ingredienser tilsættes.

Fadet får lov til at simre, indtil sogen opnår en tyk konsistens og er pyntet med korianderblade. Materiale paneer spises typisk varmt og smager bedst, når det serveres øjeblikkeligt. Nogle kokke kan tilføje andre krydderier, såsom paprika eller cayennepeber, for mere farve og smag. Andre opskrifter bruger også yoghurt til at tykkere sauce. En ekstremt let skål at lave derhjemme, især med færdige paneer-terninger, dette er et yndlingsvalg for mange hjemmeværende, når man laver et måltid på øjeblikket.