Was ist Mattar Paneer?
Mattar Paneer oder Mutter Paneer ist ein indisches vegetarisches Gericht, das Paneer kombiniert, eine Art Weichkäse, und grüne Erbsen in einem reichen, dicken Curry. Es ist in erster Linie ein nordindisches Gericht, das seinen Ursprung in Punjab hat, aber in ganz Indien zu finden ist. Mattar steht für Erbsen, während Paneer für den Käse steht. Es ähnelt aloo Mattar, , der Kartoffeln oder Alooo anstelle von Paneer und auch Palak Paneer verwendet, ein Gericht, das Spinat enthält. Normalerweise wird Mattar Paneer zum Mittag- oder Abendessen mit verschiedenen Arten von indischem Brot serviert. Reis. Malai Mattar Paneer enthält Creme oder Malai, das normalerweise am Ende des Kochprozesses hinzugefügt wird. Eine andere Variation namens Materie Paneer Butter MasAla verwendet Butter im Rezept anstelle von Öl. Das Gericht ist ziemlich einfach von Grund auf neu zuzubereiten, und viele bevorzugen es, ihren eigenen frischen Paneer für das Gericht zuzubereiten.
Der Paneer oder der Hüttenkäse wird vorher durch Kochen von Milch und Rühren in einer bestimmten Menge Zitronensaft zubereitet. Dies führt dazu, dass die Milch zusammenbricht, der Käse und die Molke trennen sich. Der Käse wird dann in ein Musselin -Tuch gelegt, gepresst, um alle Flüssigkeiten zu entfernen und abtropfen zu lassen. Der auf diese Weise gewonnene krümelige Käse wird in Folie eingewickelt und ein Gewicht darauf gelegt. Es ist über Nacht im Kühlschrank übrig geblieben, um leicht zu härten; Frischer Paneer, der auf diese Weise hergestellt wurde, kann am nächsten Tag zum Kochen verwendet werden und wird in kleine, mundgerechte Würfel geschnitten.
Einige bevorzugen es, stattdessen vorgefertigte Paneer-Würfel aus Geschäften zu kaufen. In jedem Fall werden die Würfel zuerst in Öl gesaut, bis sie eine goldbraune Farbe drehen und dann auf ein Papiertuch gelegt werden, um loszuwerdendes überschüssigen Öls. Zu den anderen Hauptzutaten in Mattar Paneer gehören Zwiebeln, Tomaten, Ingwer -Knoblauchpaste und Erbsen. Einige der Gewürze, die dem Gericht seinen köstlichen Geschmack verleihen, sind Kreuzkümmel, Kurkuma, Garam Masala und Korianderpulver. Grund Zwiebeln bilden die Basis der Soße, zu der Tomatenpaste und alle anderen Zutaten hinzugefügt werden.
Das Gericht darf köcheln lassen, bis die Soße eine dicke Konsistenz erreicht und mit Korianderblättern garniert ist. Materie Paneer wird normalerweise heiß gegessen und schmeckt am besten, wenn sie sofort serviert werden. Einige Köche können andere Gewürze wie Paprika oder Cayennepfeffer hinzufügen, um mehr Farbe und Geschmack zu erhalten. Andere Rezepte verwenden auch Joghurt, um die Soße zu verdicken. Ein extrem einfaches Gericht zu Hause, insbesondere mit vorgefertigten Paneer-Würfeln, ist eine Lieblingswahl für viele Hausfrauen, wenn sie eine Mahlzeit auf dem Sporn des Augenblicks kochen.