O que é Mattar Paneer?
Mattar Paneer, ou Mutter Paneer, é um prato vegetariano indiano que combina paneer, que é um tipo de queijo macio e ervilhas verdes em um curry rico e espesso. É principalmente um prato do norte da Índia que tem suas origens em Punjab, mas pode ser encontrado em toda a Índia. Mattar significa ervilhas, enquanto paneer representa o queijo. É semelhante a aloo Mattar, que usa batatas, ou aloo, em vez de paneer e também palak paneer, um prato que contém espinafre. Normalmente, o Mattar Paneer é servido para almoço ou jantar com diferentes tipos de pão indiano. Malai Mattar Paneer contém creme, ou malai, que normalmente é adicionado no final do processo de cozimento. Outra variação chamada Matter Paneer Butter MasAla usa manteiga na receita em vez de óleo. O prato é muito fácil de fazer do zero, e muitos preferem fazer seu próprio paneer fresco para o prato.
O paneer, ou queijo cottage, é preparado com antecedência, fervendo leite e mexendo em uma certa quantidade de suco de limão. Isso faz com que o leite se coalhe e o queijo e o soro de soro se separem. O queijo é então colocado em um pano de musselina, espremido para remover todos os líquidos e permissão para drenar. O queijo quebradiço obtido dessa maneira é embrulhado em papel alumínio e um peso é colocado nele. Isso é deixado durante a noite na geladeira para endurecer um pouco; Paneer fresco feito dessa maneira pode ser usado para cozinhar no dia seguinte e é cortado em pequenos cubos pequenos e pequenos.
Alguns preferem comprar cubos de paneer prontos nas lojas. De qualquer maneira, os cubos são refogados pela primeira vez em óleo até que giram uma cor marrom dourada e depois colocados em uma toalha de papel para se livrardo excesso de óleo. Os outros ingredientes principais em Mattar Paneer incluem cebola, tomate, pasta de alho de gengibre e ervilhas. Algumas das especiarias que dão ao prato seu delicioso sabor são pó de cominho, açafrão, garam masala e pó de coentro. As cebolas de solo formam a base do molho ao qual pasta de tomate e todos os outros ingredientes são adicionados.
O prato é permitido ferver até que o molho atinja uma consistência espessa e seja decorado com folhas de coentro. O Paneer da matéria é normalmente consumido quente e tem um gosto melhor quando servido imediatamente. Alguns cozinheiros podem adicionar outras especiarias, como pimenta ou pimenta de Caiena, para obter mais cores e sabor. Outras receitas também usam iogurte para engrossar o molho. Um prato extremamente fácil de fazer em casa, especialmente com cubos de paneer prontos, esta é uma escolha favorita para muitos donos de casa ao cozinhar uma refeição no esporão do momento.