Vad är Mattar Paneer?

Mattar Paneer, eller Mutter Paneer, är en indisk vegetarisk maträtt som kombinerar paneer, som är en typ av mjukost och gröna ärtor i en rik, tjock curry. Det är främst en nordindisk maträtt som har sitt ursprung i Punjab men som finns över hela Indien. Mattar står för ärtor, medan paneer står för osten. Det liknar aloo Mattar, som använder potatis, eller aloo, istället för Paneer och även Palak Paneer, en maträtt som innehåller spenat. Vanligtvis serveras Mattar Paneer till lunch eller middag med olika typer av indiskt bröd.

medan det normalt äts med bröd som naan, parathas, kulchas, och rotis, vissa föredrar att äta mattar paneer med mjuka smakade risförberedelser, såsom gele ris. Malai Mattar Paneer innehåller grädde eller Malai, som normalt tillsätts i slutet av matlagningsprocessen. En annan variation som kallas materia paneer smör masAla använder smör i receptet istället för olja. Skålen är ganska lätt att göra från grunden, och många föredrar att göra sin egen färska panel för skålen.

Paneer, eller keso, bereds i förväg genom att koka mjölk och omrörning i en viss mängd citronsaft. Detta får mjölken att krama och osten och vasslan separeras. Osten placeras sedan i en muslinduk, pressas för att ta bort alla vätskor och får rinna ut. Den smuliga ost som erhålls på detta sätt är lindat i folie och en vikt placeras på den. Det är kvar över natten i kylen för att härda något; Fresh Paneer Made This Way kan användas för att laga mat nästa dag och skärs i små, bitstora kuber.

Vissa föredrar att köpa färdiga paneer-kuber från butiker istället. Hursomhelst, kuberna sauteras först i olja tills de gör en gyllenbrun färg och placeras sedan på en pappershandduk för att bli avav överskottsoljan. De andra stora ingredienserna i Mattar Paneer inkluderar lök, tomater, ingefära vitlökspasta och ärtor. Några av kryddorna som ger skålen dess läckra smak är kumminpulver, gurkmeja, garam masala och korianderpulver. Grund-lök utgör sås basen till vilken tomatpasta och alla andra ingredienser tillsätts.

Skålen får sjuda tills såsen uppnår en tjock konsistens och är garnerad med korianderblad. Materie Paneer äts vanligtvis varmt och smakar bäst när den serveras omedelbart. Vissa kockar kan lägga till andra kryddor, såsom paprika eller cayennepeppar, för mer färg och smak. Andra recept använder också yoghurt för att tjockna såsen. En extremt enkel maträtt att göra hemma, särskilt med färdiga paneer kuber, detta är ett favoritval för många hembakare när de lagar en måltid på ögonblicket.