Qu'est-ce que Mattar Paneer?

Mattar Paneer, ou Mutter Paneer, est un plat végétarien indien qui combine Paneer, qui est un type de fromage à doux et des pois verts dans un curry riche et épais. Il s'agit principalement d'un plat du nord de l'Inde qui a ses origines au Punjab mais qui peut être trouvé dans toute l'Inde. Mattar représente les pois, tandis que Paneer signifie le fromage. Il est similaire à aloo Mattar, qui utilise des pommes de terre, ou aloo, au lieu de Paneer et également Palak Paneer, un plat qui contient des épinards. En règle générale, Mattar Paneer est servi pour le déjeuner ou le dîner avec différents types de pain indien.

Bien qu'il soit normalement consommé avec des pains tels que naan, parathas, kulchas, et rotis, certains préfèrent manger du pane de Mattar avec des rizo de rizo-rizo, tels que Ghee Rice, Jeera Rice, Pulao, pneaté. Malai Mattar Paneer contient de la crème, ou malai, qui est normalement ajoutée à la fin du processus de cuisson. Une autre variation appelée Matter Paneer Butter MasAla utilise du beurre dans la recette au lieu de l'huile. Le plat est assez facile à fabriquer à partir de zéro, et beaucoup préfèrent faire leur propre paneer frais pour le plat.

Le paneer, ou fromage cottage, est préparé à l'avance en faisant bouillir du lait et en remuant dans une certaine quantité de jus de citron. Cela fait que le lait se crouille et le fromage et le lactosérum se séparent. Le fromage est ensuite placé dans un tissu en mousseline, serré pour enlever tous les liquides et autorisé à s'écouler. Le fromage friable obtenu de cette façon est enveloppé dans du papier d'aluminium et un poids est placé dessus. Il est laissé pendant la nuit au réfrigérateur pour durcir légèrement; Le paneer frais fabriqué de cette façon peut être utilisé pour la cuisson le lendemain et est coupé en petits cubes de la taille d'une bouchée.

Certains préfèrent acheter des cubes de paneer prêts à l'emploi dans les magasins à la place. Quoi qu'il en soit, les cubes sont d'abord sautés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent une couleur brun doré puis placés sur une serviette en papier pour se débarrasserde l'excès d'huile. Les autres ingrédients majeurs de Mattar Paneer comprennent les oignons, les tomates, la pâte d'ail au gingembre et les pois. Certaines des épices qui donnent au plat sa délicieuse saveur sont la poudre de cumin, le curcuma, le garam masala et la poudre de coriandre. Les oignons broyés forment la base de la sauce à laquelle la pâte de tomate et tous les autres ingrédients sont ajoutés.

Le plat peut mijoter jusqu'à ce que la sauce atteigne une consistance épaisse et est garnie de feuilles de coriandre. Le paneer est généralement consommé chaud et a le meilleur goût lorsqu'il est servi immédiatement. Certains cuisiniers peuvent ajouter d'autres épices, comme le paprika ou le poivre de Cayenne, pour plus de couleur et de saveur. D'autres recettes utilisent également du yaourt pour épaissir la sauce. Un plat extrêmement facile à faire à la maison, en particulier avec des cubes de paneer prêts à l'emploi, c'est un choix préféré pour de nombreux femmes au foyer lors de la préparation d'un repas sur le moment.