Hva er Mattar Paneer?

Mattar Paneer, eller Mutter Paneer, er en indisk vegetarisk rett som kombinerer Paneer, som er en type myk ost, og grønne erter i en rik, tykk karri. Det er først og fremst en nordindisk rett som har sin opprinnelse i Punjab, men som finnes over hele India. Mattar står for erter, mens paneer står for osten. Det ligner aloo Mattar, som bruker poteter, eller aloo, i stedet for Paneer og også Palak Paneer, en tallerken som inneholder spinat. Vanligvis serveres Mattar Paneer til lunsj eller middag med forskjellige typer indisk brød.

mens det normalt spises med brød som naan, parathas, kulchas, og rotis, noen foretrekker å spise mattar paneer med mild mildt riser. Malai Mattar Paneer inneholder krem, eller Malai, som normalt legges til på slutten av kokeprosessen. En annen variasjon kalt materie paneer smør masAla bruker smør i oppskriften i stedet for olje. Retten er ganske enkel å lage fra bunnen av, og mange foretrekker å lage sin egen ferske paneer til retten.

Paneer, eller cottage cheese, tilberedes på forhånd ved å koke melk og røre i en viss mengde sitronsaft. Dette får melken til å krølle og osten og mysen skiller seg. Osten blir deretter plassert i en muslinduk, klemmer for å fjerne alle væskene og få tømme. Den smuldrende osten som er oppnådd på denne måten er pakket inn i folie, og en vekt legges på den. Det blir liggende over natten i kjøleskapet for å herde litt; Frisk paneer laget på denne måten kan brukes til matlaging dagen etter og kuttes i små, bittestørrelse.

Noen foretrekker å kjøpe ferdige paneerbiter fra butikker i stedet. Uansett er kubene først sautert i olje til de snur en gyldenbrun farge og deretter plassert på et papirhåndkle for å bli kvittav overflødig olje. De andre viktigste ingrediensene i Mattar Paneer inkluderer løk, tomater, ingefær hvitløkspasta og erter. Noen av krydderne som gir parabolen den deilige smaken er spisskummenpulver, gurkemeie, garam masala og korianderpulver. Ground-up løk danner basen til saus som tomatpuré og alle de andre ingrediensene tilsettes.

Retten har lov til å småkoke til saus oppnår en tykk konsistens og er pyntet med korianderblader. Matter Paneer spises vanligvis varmt og smaker best når den serveres umiddelbart. Noen kokker kan tilsette andre krydder, for eksempel paprika eller cayennepepper, for mer farge og smak. Andre oppskrifter bruker også yoghurt for å tykne sausen. En ekstremt enkel rett å lage hjemme, spesielt med ferdige paneer-terninger, dette er et favorittvalg for mange hjemmeværende når du lager et måltid på øyeblikkets spor.