Wat is Mattar Paneer?
Mattar Paneer, of mutter paneer, is een Indiaas vegetarisch gerecht dat paneer combineert, een soort zachte kaas en groene erwten in een rijke, dikke curry. Het is in de eerste plaats een Noord -Indiaas gerecht dat zijn oorsprong heeft in Punjab maar overal in India te vinden is. Mattar staat voor erwten, terwijl paneer voor de kaas staat. Het is vergelijkbaar met Aloo Mattar, dat aardappelen, of aloo gebruikt, in plaats van Paneer en ook Palak Paneer, een gerecht dat spinazie bevat. Meestal wordt Mattar Paneer geserveerd voor lunch of diner met verschillende soorten Indisch brood.
Terwijl het normaal wordt gegeten met brood zoals Naan, paratha's, kulchas, en rotis, sommigen geven de voorkeur aan Mattar Pener met milde smaak, zoals Gye Rice, Pulao, Pulao, en Steamed Basmati Rice. Malai Mattar Paneer bevat crème, of malai, die normaal wordt toegevoegd aan het einde van het kookproces. Een andere variatie genaamd materie paneer boter masAla gebruikt boter in het recept in plaats van olie. Het gerecht is vrij eenvoudig helemaal opnieuw te maken, en velen geven er de voorkeur aan om hun eigen verse paneer voor het gerecht te maken.
De paneer, of cottage cheese, wordt vooraf bereid door kookmelk en roeren in een bepaalde hoeveelheid citroensap. Dit zorgt ervoor dat de melk stropd en de kaas en de wei scheiden. De kaas wordt vervolgens in een mousseline -doek geplaatst, geperst om alle vloeistoffen te verwijderen en toegestaan. De kruimelige kaas die op deze manier is verkregen, is in folie gewikkeld en er wordt een gewicht op geplaatst. Het wordt overnacht in de koelkast achtergelaten om enigszins te verharden; Verse paneer die op deze manier wordt gemaakt, kan de volgende dag worden gebruikt voor het koken en wordt in kleine, hapklare kubussen gesneden.
Sommigen kopen liever kant-en-klare paneerkubussen uit winkels. Hoe dan ook, de kubussen worden eerst in olie gebak totdat ze een goudbruine kleur draaien en vervolgens op een papieren handdoek worden geplaatst om kwijt te rakenvan de overtollige olie. De andere grote ingrediënten in Mattar Paneer zijn uien, tomaten, gember knoflookpasta en erwten. Sommige kruiden die het gerecht zijn heerlijke smaak geven, zijn komijnpoeder, kurkuma, garam masala en korianderpoeder. Op grond van uien vormen de basis van de jus waaraan tomatenpasta en alle andere ingrediënten worden toegevoegd.
Het gerecht mag sudderen totdat de jus een dikke consistentie bereikt en wordt gegarneerd met korianderbladeren. Matter Paneer wordt meestal heet gegeten en smaakt het beste wanneer het onmiddellijk wordt geserveerd. Sommige koks kunnen andere kruiden toevoegen, zoals paprika of cayennepeper, voor meer kleur en smaak. Andere recepten gebruiken ook yoghurt om de jus te verdikken. Een extreem eenvoudig gerecht om thuis te maken, vooral met kant-en-klare paneerkubussen, dit is een favoriete keuze voor veel huisvrouw bij het koken van een maaltijd op het moment.