Cos'è Mattar Paneer?
Mattar Paneer, o Mutter Paneer, è un piatto vegetariano indiano che combina Paneer, che è un tipo di formaggio morbido e piselli verdi in un curry ricco e spesso. È principalmente un piatto dell'India del Nord che ha le sue origini nel Punjab ma si può trovare in tutta l'India. Mattar sta per i piselli, mentre Paneer sta per il formaggio. È simile a aloo mattar, che utilizza patate o aloo, invece di paneer e anche palak paneer, un piatto che contiene spinaci. In genere, Mattar Paneer viene servito per pranzo o cena con diversi tipi di pane indiano.
Mentre viene normalmente mangiato con pane come naan, parathas, kulchas, e rotis, a vapore Basmat. Malai Mattar Paneer contiene crema o malai, che viene normalmente aggiunto alla fine del processo di cottura. Un'altra variazione chiamata materia Paneer Butter MasAla usa il burro nella ricetta anziché nell'olio. Il piatto è abbastanza facile da preparare da zero e molti preferiscono preparare il proprio paneer fresco per il piatto.
Il paneer, o cottage, viene preparato in anticipo bollendo il latte e mescolando in una certa quantità di succo di limone. Questo fa separare il latte e il formaggio e il siero di latte. Il formaggio viene quindi posto in un panno di mussola, spremuto per rimuovere tutti i liquidi e lasciato drenare. Il formaggio friabile ottenuto in questo modo è avvolto in un foglio e viene posto un peso su di esso. È lasciato durante la notte in frigorifero per indurire leggermente; Il paneer fresco fatto in questo modo può essere usato per cucinare il giorno successivo e viene tagliato in piccoli cubi di dimensioni ridotte.
Alcuni preferiscono acquistare invece cubi di paneer pronti dai negozi. Ad ogni modo, i cubi vengono prima saltati in olio fino a quando non diventano un colore marrone dorato e poi posizionati su un tovagliolo di carta per sbarazzarsidell'olio in eccesso. Gli altri grandi ingredienti di Mattar Paneer includono cipolle, pomodori, pasta di aglio allo zenzero e piselli. Alcune delle spezie che danno al piatto il suo sapore delizioso sono polvere di cumino, curcuma, garam masala e polvere di coriandolo. Le cipolle ground-up formano la base del sugo a cui vengono aggiunti la pasta di pomodoro e tutti gli altri ingredienti.
Il piatto può cuocere a fuoco lento fino a quando il sugo non raggiunge una consistenza densa ed è guarnito da foglie di coriandolo. La materia Paneer viene in genere mangiata calda e ha un sapore migliore se servito immediatamente. Alcuni cuochi possono aggiungere altre spezie, come paprika o pepe di Cayenna, per più colore e sapore. Altre ricette usano anche yogurt per addensare il sugo. Un piatto estremamente facile da preparare a casa, specialmente con cubi di paneer già pronti, questa è una scelta preferita per molti casalinghi quando si cucina un pasto allo sperone del momento.