¿Qué es Mattar Paneer?
Mattar Paneer, o Mutter Paneer, es un plato vegetariano indio que combina paneer, que es un tipo de queso blando y guisantes verdes en un rico y grueso curry. Es principalmente un plato del norte de la India que tiene su origen en Punjab, pero se puede encontrar en toda la India. Mattar significa guisantes, mientras que paneer representa el queso. Es similar a Aloo Mattar, que usa papas, o aloo, en lugar de paneer y también paneer Palak, un plato que contiene espinacas. Typically, mattar paneer is served for lunch or dinner with different types of Indian bread.
While it is normally eaten with breads such as naan, parathas, kulchas, and rotis, some do prefer to eat mattar paneer with mildly flavored rice preparations, such as ghee rice, jeera rice, pulao, and steamed basmati arroz. Malai Mattar Paneer contiene crema, o Malai, que normalmente se agrega al final del proceso de cocción. Otra variación llamada materia paneer mantequilla masaAla usa mantequilla en la receta en lugar de aceite. El plato es bastante fácil de hacer desde cero, y muchos prefieren hacer su propio paneer fresco para el plato.
El paneer, o requesón, se prepara de antemano hirviendo leche y revolviendo una cierta cantidad de jugo de limón. Esto hace que la leche se acurruce y el queso y el suero se separen. El queso se coloca en una tela de muselina, se aprieta para eliminar todos los líquidos y se deja drenar. El queso desmenuzado obtenido de esta manera está envuelto en papel de aluminio, y se le coloca un peso. Se deja durante la noche en el refrigerador para endurecerse ligeramente; Paneer fresco hecho de esta manera se puede usar para cocinar al día siguiente y se corta en pequeños cubos del tamaño de un bocado.
Algunos prefieren comprar cubos de paneer preparados en las tiendas. De cualquier manera, los cubos primero se saltan en aceite hasta que se vuelven de color marrón dorado y luego se colocan sobre una toalla de papel para deshacerse dedel exceso de aceite. Los otros ingredientes principales en Mattar Paneer incluyen cebollas, tomates, pasta de ajo de jengibre y guisantes. Algunas de las especias que le dan al plato su delicioso sabor son comino en polvo, cúrcuma, garam masala y polvo de cilantro. Las cebollas de tierra forman la base de la salsa a la que se agregan pasta de tomate y todos los demás ingredientes.
El plato se deja a fuego lento hasta que la salsa alcance una consistencia espesa y se adorna con hojas de cilantro. El paneer de la materia generalmente se come caliente y sabe mejor cuando se sirve de inmediato. Algunos cocineros pueden agregar otras especias, como pimentón o pimienta de cayena, para obtener más color y sabor. Otras recetas también usan yogurt para espesar la salsa. Un plato extremadamente fácil de hacer en casa, especialmente con cubos de paneer preparados, esta es una opción favorita para muchos amas de casa cuando se cocinan una comida en el momento.
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