Hva er Giouvetsi?

Giouvetsi er en eldgamle gresk rett bestående av storfekjøtt, lam eller kylling bakt i en tomatbasert saus med pasta og andre ingredienser. Det er flere stavemåter for ordet, inkludert Yiouvetsi, YouVetsi, Yuvetsi og andre; Og en kokk som leter etter oppskrifter, bør søke under disse alternative navnene så vel som Giouvetsi. Ekte greske gjengivelser av retten bruker en pasta av orzo-type kalt Kritharaki, og Orzo, Risoni eller Hilopites kan erstattes hvis den greske pastaen ikke er tilgjengelig. Typisk har retten svært få ingredienser andre enn pastaen, et protein og en væske, for eksempel tomatsaft eller vin; Ofte vil kokker tilsette ost rett før servering av retten.

Tradisjonelt koker kokker bakt giuvetsi i leirpotter. Moderne kokker bruker en rekke kokekar, fra leirpotter til trykkkoker. De fleste oppskrifter råder kokken til å lage retten i to trinn. Kokken setter store kuber kjøtt på komfyren eller grillen og bruker deretter en ovn med lav temperatur for å bakedem i timevis i tomater og visse væsker. Når kjøttet er veldig mørt, tilsetter kokken pastaen og fortsetter å koke den til pastaen er mør og smakene har tilført gjennom hele parabolen.

Generelt bruker kokker det kjøttet som er tilgjengelig, for eksempel lam, storfekjøtt, kalvekjøtt eller kylling. Tradisjonelle Giouvetsi -oppskrifter krever kalvekjøtt fordi mange grekere var sautere, så kalvekjøtt var en tilgjengelig proteinkilde. Kokken baker kjøttet i en væske, som ofte er buljong, vann og vin, samt tomater i saftene sine. Oppskriften er bra for å ømme tøft kjøtt på grunn av den lave ovnstemperaturen og syren til tomatene. Vanligvis skjærer kokken kjøttet i store terninger.

Når du bruker fjærkre, for eksempel kylling eller kalkun, kuper ikke kuben kjøttet, men baker heller kutt av fjærkre. Avhengig av ønsket effekt, kan en person kutte en hel kylling i halvdeler, fjerde or individuelle stykker, eller han eller hun kan bruke store biter av benfritt kyllingbryst. En kokk må være forsiktig med å koke kyllingen i første trinn, fordi kjøttet fortsetter å koke mens pastaen lager mat.

Tradisjonelle greske kokker bruker en pasta kalt Kritharakia eller Kritharaki i Giouvetsi. Mange kokker erstatter den risformede Orzo, Risoni eller Risi eller de flate nudelen hilopittene når Kritharaki ikke er tilgjengelig. Kiritharakia er laget med byggmel, men mange mennesker erstatter hvetepasta for byggpastaen. Det meste av Orzo som selges i moderne tid er laget med semulina, som er Durham hvetemel. Risoni eller Risi er en mindre versjon av Orzo og trenger mindre koketid.