Co je to Giouvetsi?

giouvetsi je věkově řecká miska sestávající z hovězího, jehněčího nebo kuřecího pečeného v rajčatové omáčce s těstovinami a dalšími ingrediencemi. Existuje několik hláskování pro slovo, včetně Yiouvetsi, Youvetsi, Yuvetsi a dalších; A kuchař, který hledá recepty, by měl hledat pod těmito alternativními názvy i Giouvetsi. Skutečné řecké ztvárnění misky používají těstoviny typu orzo-typu zvané Kritharaki a Orzo, Risoni nebo Hilopites mohou být nahrazeny, pokud nejsou k dispozici řecké těstoviny. Obvykle má jídlo jen velmi málo jiných ingrediencí než těstoviny, protein a kapalinu, jako je rajčatová šťáva nebo víno; Kuchaři často přidají sýr těsně před podáváním misky.

Tradičně vaří pečené giouvetsi v hliněných květináčích. Moderní kuchaři používají řadu hrnců na vaření, od jílových hrnců po tlakové vařiče. Většina receptů doporučuje kuchaře, aby připravil jídlo ve dvou fázích. Kuchařka sears velkých kostek masa na vrcholu nebo grilu a poté použije pečení trouby s nízkou teplotouje celé hodiny v rajčat a určitých tekutin. Když je maso velmi něžné, kuchař přidá těstoviny a pokračuje v vaření, dokud nejsou těstoviny jemné a chutě se v celé misce infuzí.

Obecně kuchaři používají jakékoli maso po ruce, jako je jehněčí, hovězí maso, telecí nebo kuře. Tradiční recepty Giouvetsi vyžadují telecí maso, protože mnoho Řeků bylo ovčáků, takže telecí byl dostupným zdrojem proteinu. Kuchař peče maso v tekutině, což je často vývar, voda a víno, stejně jako rajčata v jejich šťávách. Recept je dobrý pro nabídku tvrdého masa kvůli nízké teplotě trouby a kyselině rajčat. Kuchař obvykle rozřezne maso na velké kostky.

6 V závislosti na požadovaném efektu může člověk nakrájet celé kuře na poloviny, čtvrté or jednotlivé kousky, nebo by mohl použít velké kousky vykostěných kuřecích prsou. Kuchař musí být opatrný, aby v první fázi nepřekonal kuře, protože maso nadále vaří, zatímco těstoviny vaří.

Tradiční řecké kuchaři používají v Giouvetsi těstoviny zvané Kitharakia nebo Kritharaki. Mnoho kuchařů nahrazuje Orzo, Risoni nebo Risoni nebo ploché nudlové hilopity, když Kritharaki není k dispozici. Kiritharakia je vyrobena z ječmene mouky, ale mnoho lidí nahrazuje těstoviny ječmene. Většina Orzo prodaného v moderní době se vyrábí semolinou, což je pšeničná mouka Durham. Risoni nebo Risi je menší verze Orzo a potřebuje méně času na vaření.