¿Qué es el pudín sin gluten?
Un pudín sin gluten es un tipo de postre hecho sin elementos a base de gluten. El gluten es una proteína de cereales como la cebada y el centeno. Se utiliza para espesar los productos alimenticios y para hacer masa el estiramiento. Algunas personas tienen enfermedades, como la enfermedad celíaca, que se alivia por una dieta sin gluten. Otras personas son intolerantes al gluten, por lo que los postres como el pudín sin gluten permiten que esas personas disfruten de los gustos de la buena comida sin los problemas asociados del gluten.
Hay dos tipos principales de budín sin gluten. El primer y más antiguo tipo es el budín horneado, hervido o al vapor. Estos son un elemento básico de la dieta británica y se han extendido por todo el mundo, incluso a Estados Unidos. Estas son esponjas sólidas hechas de ingredientes como la harina, el sueto, los huevos y la mantequilla para hacer una esponja espesa o suave. Estos pueden estar salpicados de pasas como con polla manchada o empapada en mermelada, crema de natillas o melaza.
El segundo y nuevo tipo de budín es un pudín más gelatinoso y cremoso. TEstos pudines usan leche en lugar de ingredientes más pesados como su base. Estos se pueden hacer fríos o horneados. Ejemplos de pudines cremosos incluyen el caramelo crema, crema brulée, mousse y bagatele. Se pueden comer solos o combinados con otros elementos como crema batida y fruta.
Convertir naturalmente un budín normal en un pudín sin gluten requiere la eliminación del gluten, pero la retención de su función. El gluten a menudo actúa como un agente vinculante en el pudín y esto es cierto tanto para el budín pesado tradicional como para el nuevo pudín de crema. Hay una serie de almidones sin gluten que se pueden usar en lugar de cebada y trigo. Estos incluyen arroz, maíz, tapioca y papas. También hay harinas y suets sin gluten.
Un ejemplo del uso de un producto sin gluten para hacer un pudín sin gluten es el budín de pan. El budín de pan generalmente requiere pan rancio hecho de trigo tradicionalharina, pero el pan de arroz se puede usar como sustituto. La receta no cambia de un budín de pan tradicional, siempre que los otros ingredientes también estén libres de gluten.
El arroz también se puede convertir en harina para hacer harina de arroz sin gluten. Hay otros granos que no tienen gluten que se pueden convertir en harina como trigo sarraceno, mijo y harina de nueces. Estos se pueden usar para hacer muescas y zapateros cuando se combinan con frutas y verduras como manzanas, ruibarbo, grosellas y frutas de verano. Cobblers también se pueden hacer con suet sin gluten.