Co to jest budyń bezglutenowy?
Bezglutenowy pudding jest rodzajem deseru wykonanego bez elementów na bazie glutenu. Gluten jest białkiem zbóż, takich jak jęczmień i żyto. Służy do zagęszczania produktów spożywczych i do rozciągania ciasta. Niektóre osoby mają choroby, takie jak celiakia, która jest złagodzona dietą bezglutenową. Inni ludzie są nietolerancyjne gluten, a zatem desery, takie jak budyń bezglutenowy, pozwalają takim ludziom cieszyć się gustami dobrego jedzenia bez powiązanych problemów z glutenem.
Istnieją dwa główne rodzaje budyń bezglutenowych. Pierwszym i najstarszym typem jest pieczony, gotowany lub gotowany na parze budyń. Są to podstawa diety brytyjskiej i rozprzestrzeniły się na całym świecie, w tym do Ameryki. Są to solidne gąbki wykonane ze składników takich jak mąka, szwajty, jajka i masło, aby zrobić gęstą lub miękką gąbkę. Można je zapieścić rodzynkami, takimi jak z plamistym kutasem lub oblane dżemem, kremem lub treacle.
Drugi i nowszy rodzaj budynia jest bardziej galaretowatym i kremowym budyniem. TKałki HESE używają mleka, a nie cięższych składników jako bazy. Można je zimno lub upiec. Przykłady kremowych puddingów obejmują karmel crème, crème brulée, mus i drobiazg. Można je spożywać samodzielnie lub w połączeniu z innymi elementami, takimi jak bita śmietana i owoce.
Naturalnie przekształcanie normalnego budynia w budyń bezglutenowy wymaga usunięcia glutenu, ale zachowania jego funkcji. Gluten często działa jako środek wiążący w budyniu i dotyczy to zarówno tradycyjnego ciężkiego puddingu, jak i nowszego budynia kremowego. Istnieje wiele bezglutenowych skrobi, których można użyć zamiast jęczmienia i pszenicy. Należą do nich ryż, kukurydza, tapioka i ziemniaki. Istnieją również bezglutenowe mąki i śmieci.
Jednym z przykładów używania produktu bezglutenowego do wykonania budynia bezglutenowego jest budyń chlebowy. Pudding chleba zwykle wymaga starych chleba wykonanego z tradycyjnej pszenicyMąkę, ale chleb ryżowy może być stosowany jako substytut. Przepis pozostaje niezmieniony z tradycyjnego budynia chleba, pod warunkiem, że inne składniki są również bezglutenowe.
Ryż można również zamienić w mąkę, aby zrobić bezglutenową mąkę ryżową. Istnieją inne ziarna, które są bezglutenowe, które można zamienić w mąkę, taką jak gryka, proso i mąka orzechowa. Można je wykorzystać do wytwarzania kruszonek i szabaków w połączeniu z owocami i warzywami, takimi jak jabłka, rabarbar, gęś i owoce letnie. Bobblery można również wykonać przy użyciu pozbawionego glutenu Suet.