Hvad er glutenfri budding?
En glutenfri budding er en type dessert lavet uden glutenbaserede elementer. Gluten er et protein af korn som byg og rug. Det bruges til at tykkere fødevareprodukter og til at gøre dejen strækker. Nogle mennesker har sygdomme, såsom cøliaki, som lettes af en glutenfri diæt. Andre mennesker er glutenintolerante, og så desserter som glutenfri budding giver sådanne mennesker mulighed for at nyde smagen af god mad uden de tilknyttede problemer med gluten.
Der er to hovedtyper af glutenfri budding. Den første og ældste type er den bagt, kogte eller dampede budding. Dette er en hæfteklam i den britiske diæt og har spredt sig over hele verden, herunder til Amerika. Dette er faste svampe lavet af ingredienser såsom mel, suet, æg og smør for at fremstille en tyk eller blød svamp. Disse kan pebres med rosiner som med plettet pik eller slukket i marmelade, vaniljesaus eller forræderi.
Den anden og nyere type budding er en mere gelatinøs og cremet pudding. TDisse buddinger bruger mælk i stedet for tungere ingredienser som deres base. Disse kan gøres kolde eller bages. Eksempler på cremede buddinger inkluderer crème karamel, crème brulée, mousse og bagatel. De kan spises alene eller kombineres med andre elementer, såsom pisket fløde og frugt.
Naturligt omdannelse af en normal budding til en glutenfri budding kræver fjernelse af gluten, men fastholdelse af dens funktion. Gluten fungerer ofte som et bindende middel i budding, og dette gælder både den traditionelle tunge budding og den nyere creme budding. Der er en række glutenfrie stivelse, der kan bruges i stedet for byg og hvede. Disse inkluderer ris, majs, tapioca og kartofler. Der er også glutenfrie mel og suets.
Et eksempel på at bruge et glutenfrit produkt til at fremstille en glutenfri budding er brødpudding. Brødpudding kræver normalt uaktuelt brød lavet af traditionel hvedemel, men risbrød kan bruges som erstatning. Opskriften er uændret fra en traditionel brødpudding, forudsat at de andre ingredienser er også glutenfrie.
Ris kan også omdannes til mel for at fremstille glutenfrit rismel. Der er andre korn, der er glutenfri, der kan omdannes til mel, såsom boghvede, hirse og nød mel. Disse kan bruges til at fremstille smuldrer og skomagere, når de kombineres med frugt og grøntsager såsom æbler, rabarber, stikkelsbær og sommerfrugter. Skommere kan også laves ved hjælp af glutenfri suet.