Hvordan vælger jeg det bedste Boston Brown -brød?
Boston Brown Bread er en type traditionelt amerikansk brød, der var en hæfteklamme i det tidlige New England -køkken. Takket være et mobilt samfund og voksende interesse for madkultur er dette velsmagende brød blevet nydt over hele verden. Ikke alle Boston Brown -brød er dog det samme. Det bedste er lavet med en kort liste over naturlige ingredienser, har en blød struktur og højt fugtighedsindhold og er formet som en cylinder. At holde disse ting i tankerne kan sikre, at du får dine penge værd.
Det vigtigste aspekt af Boston Brown -brød er de ingredienser, der bruges til at gøre det. Traditionelle ingredienser, som du skal se på etiketten, inkluderer fuld hvedemel, rugmel, naturligt rørsukker og melasse. Hvis du ikke kan lide smagen af rug, er det fint at kigge efter Boston Brown -brød, der kun indeholder hvedemel. En liste over ingredienser, der lyder som om de kom fra et industrielt anlæg, betyder imidlertid, at du skal gå væk. Kemisk-baserede ingredienser giver normalt en STAle smag, der ikke helt rigtigt.
En anden ting at se efter i Boston Brown -brød er en blød struktur. I modsætning til fransk brød eller kunstværkerne, der kan findes i bagerier og supermarkeder med højere ende, bør dette brød ikke have en hård skorpe. I stedet skal det give let, når det presses. En nem måde at fortælle er at tappe brødet med dine knoker. Du skal ikke høre en tappelyd, og hvis du gør det, er det et tegn på avanceret alder, ikke dygtig bagning.
Kvalitet Boston Brown -brød bør også have et højt fugtighedsindhold, hvilket er et naturligt resultat af den traditionelle metode til dampning under bagning. Selvom du ikke bør se synlig fugt på overfladen af brød, hvilket kan føre til skimmel, skal brødet have en tæt, ensartet krummestruktur. Det skal også se frisk ud og ikke smuldre let. Et blødt brød er også et godt tegn, fordi alle brød bliver sværere, når de mister fugt og alder.
Selvom det ikke er så vigtigt som ingredienserne, tekstur og fugtighedsindhold, betyder den faktiske form af brødet stadig noget. Den traditionelle metode til fremstilling af Boston Brown-brød er ovnestamning i runde, smalle dåser. Dette er grunden til, at traditionelt fremstillet brød vil have en usædvanlig cylindrisk form, selvom bagere muligvis også bruger større, fladere pander, der producerer en Boule -formet brød. Hvis du ikke er sikker, skal du købe fra et bageri, der gør brødet på stedet, så du kan spørge, hvordan brødet er lavet.