Jak si mohu vybrat ten nejlepší bostonský hnědý chléb?
Bostonský hnědý chléb je typ tradičního amerického chleba, který byl základem rané Nové Anglie. Díky mobilní společnosti a rostoucímu zájmu o kulturu potravin se tento chutný chléb stal po celém světě. Ne všechny bostonské hnědé chléb je však stejný. Nejlepší je vyroben z krátkého seznamu přírodních ingrediencí, má měkkou texturu a vysoký obsah vlhkosti a je tvarován jako válec. S ohledem na tyto věci může zajistit, abyste získali hodnotu peněz. Tradiční ingredience, které byste měli vidět na štítku, zahrnují celozrnnou mouku, žitnou mouku, přírodní třtinový cukr a melasa. Pokud se vám nelíbí chuť žita, je v pořádku hledat bostonský hnědý chléb, který obsahuje pouze pšeničnou mouku. Seznam ingrediencí, které zní, jako by pocházely z průmyslové rostliny, však znamená, že byste měli odejít. Chemické ingredience obvykle předávají staLe chuť, která není úplně správná.
Další věc, kterou je třeba hledat v bostonském hnědém chlebu, je měkká textura. Na rozdíl od francouzského chleba nebo řemeslných chlebů, které lze nalézt v pekárnách a vyšších supermarketech, by tento chléb neměl mít tvrdou kůru. Místo toho by to mělo snadno dát, když se stiskne. Snadným způsobem, jak to říct, je klepnout na chléb pomocí kloubů. Neměli byste slyšet klepání zvuku, a pokud ano, je to známka pokročilého věku, ne kvalifikovaného pečení.
Kvalitní bostonský hnědý chléb by měl mít také vysoký obsah vlhkosti, což je přirozený výsledek tradiční metody jeho napaření během pečení. Ačkoli byste neměli vidět viditelnou vlhkost na povrchu chleba, která může vést k plísni, chléb by měl mít pevnou, rovnoměrnou strukturu droben. Také by to mělo vypadat svěží a ne snadno se rozpadat. Měkký bochník je také dobrým znamením, protože všechny chleby jsou těžší, když ztratí vlhkost a věk.
Ačkoli to není tak důležité jako ingredience, textura a obsah vlhkosti, skutečný tvar bochníku stále záleží. Tradiční metoda výroby bostonského hnědého chleba je v úzkých plechovkách. To je důvod, proč bude tradičně vyráběný chléb mít neobvyklý válcový tvar, ačkoli pekaři mohou také používat větší, plošší pánve, které produkují bochník ve tvaru Boule. Pokud si nejste jisti, nakupujte z pekárny, která vyrábí chléb na místě, takže se můžete zeptat, jak je chléb vyroben.