Wat is glutenvrije pudding?

Een glutenvrije pudding is een soort dessert gemaakt zonder elementen op basis van gluten. Gluten is een eiwit van granen zoals gerst en rogge. Het wordt gebruikt om voedselproducten te verdikken en om deeg stretigder te maken. Sommige mensen hebben ziekten, zoals coeliakie, die worden versoepeld door een glutenvrij dieet. Andere mensen zijn gluten-intolerant, en dus desserts zoals glutenvrije pudding stellen dergelijke mensen in staat om te genieten van de smaken van goed voedsel zonder de bijbehorende problemen van gluten.

Er zijn twee hoofdtypen glutenvrije pudding. Het eerste en oudste type is de gebakken, gekookte of gestoomde pudding. Dit zijn een nietje van het Britse dieet en hebben zich over de hele wereld verspreid, ook in Amerika. Dit zijn vaste sponzen gemaakt van ingrediënten zoals bloem, voorvlaag, eieren en boter om een ​​dikke of zachte spons te maken. Deze kunnen worden doorspekt met rozijnen zoals met gevlekte lul of overgoten in jam, vla of streafen.

Het tweede en nieuwere type pudding is een meer gelatineuze en romiger pudding. THese puddingen gebruiken melk in plaats van zwaardere ingrediënten als hun basis. Deze kunnen koud of gebakken worden gemaakt. Voorbeelden van romige puddingen zijn de crème karamel, crème brulée, mousse en kleinigheid. Ze kunnen alleen worden gegeten of gecombineerd met andere elementen zoals slagroom en fruit.

Het veranderen van een normale pudding in een glutenvrije pudding vereist het verwijderen van de gluten, maar behouden van zijn functie. Gluten fungeert vaak als een bindmiddel in de pudding en dit geldt voor zowel de traditionele zware pudding als de nieuwere crèmekleurige pudding. Er zijn een aantal glutenvrije zetmelen die kunnen worden gebruikt in plaats van gerst en tarwe. Deze omvatten rijst, maïs, tapioca en aardappelen. Er zijn ook glutenvrije bloem en SUET's.

Een voorbeeld van het gebruik van een glutenvrij product om een ​​glutenvrije pudding te maken is de broodpudding. De broodpudding vereist meestal oud brood gemaakt van traditionele tarweMeel, maar rijstbrood kan als vervanging worden gebruikt. Het recept is ongewijzigd van een traditionele broodpudding, op voorwaarde dat de andere ingrediënten ook glutenvrij zijn.

Rijst kan ook worden omgezet in bloem om glutenvrije rijstmeel te maken. Er zijn andere granen die glutenvrij zijn die kunnen worden omgezet in bloem zoals boekweit, gierst en notenmeel. Deze kunnen worden gebruikt om verkruimels en schoenmakers te maken in combinatie met fruit en fruit zoals appels, rabarber, kippenberries en zomerfruit. Cobblers kunnen ook worden gemaakt met behulp van glutenvrije sueet.