Cos'è il budino senza glutine?
Un budino senza glutine è un tipo di dessert realizzato senza elementi a base di glutine. Il glutine è una proteina di cereali come orzo e segale. Viene utilizzato per addensare i prodotti alimentari e per rendere più elastico l'impasto. Alcune persone hanno malattie, come la celiachia, che è allentata da una dieta priva di glutine. Altre persone sono intolleranti al glutine e quindi dessert come il budino senza glutine consentono a tali persone di godere dei gusti di buon cibo senza i problemi associati di glutine.
Esistono due tipi principali di budino senza glutine. Il primo e il più antico tipo è il budino cotto, bollito o al vapore. Questi sono un punto fermo della dieta britannica e si sono diffusi in tutto il mondo, anche in America. Queste sono spugne solide a base di ingredienti come farina, berretto, uova e burro per fare una spugna spessa o morbida. Questi possono essere pettinati di uvetta come con cazzo macchiato o cosparso di marmellata, crema pasticcera o melacle.
Il secondo e nuovo tipo di budino è un budino più gelatinoso e cremoso. TI budini usano il latte piuttosto che gli ingredienti più pesanti come base. Questi possono essere fatti freddi o cotti. Esempi di budini cremosi includono la crema caramello, la crema brulée, la mousse e il po '. Possono essere mangiati da soli o combinati con altri elementi come panna montata e frutta.
Trasformare naturalmente un normale budino in un budino senza glutine richiede la rimozione del glutine, ma la conservazione della sua funzione. Il glutine spesso funge da agente vincolante nel budino e questo è vero sia per il tradizionale budino pesante che per il nuovo budino di crema. Ci sono un certo numero di amidi senza glutine che possono essere usati al posto dell'orzo e del grano. Questi includono riso, mais, tapioca e patate. Ci sono anche farine e bighe senza glutine.
Un esempio di utilizzo di un prodotto senza glutine per creare un budino senza glutine è il budino di pane. Il budino di pane di solito richiede pane stantio a base di grano tradizionaleFarina, ma il pane di riso può essere usato come sostituto. La ricetta è invariata da un budino di pane tradizionale, a condizione che gli altri ingredienti siano anche senza glutine.
Il riso può anche essere trasformato in farina per preparare la farina di riso senza glutine. Ci sono altri cereali privi di glutine che possono essere trasformati in farina come grano saraceno, miglio e farina di noci. Questi possono essere usati per fare briciole e calzolai se combinati con frutta e verdura come mele, rabarbaro, uva spina e frutta estiva. I calzolai possono anche essere realizzati utilizzando un tiet senza glutine.