Qu'est-ce que le pudding sans gluten?
Un pudding sans gluten est un type de dessert fabriqué sans éléments à base de gluten. Le gluten est une protéine de céréales comme l'orge et le seigle. Il est utilisé pour épaissir les produits alimentaires et pour rendre la pâte plus extensible. Certaines personnes ont des maladies, comme la maladie cœliaque, qui est assouplie par un régime sans gluten. D'autres personnes sont intolérantes au gluten, et donc les desserts tels que le pudding sans gluten permettent à ces personnes de profiter des goûts de bonne nourriture sans les problèmes associés du gluten.
Il existe deux principaux types de pudding sans gluten. Le premier et le plus ancien type est le pudding cuit au four, bouilli ou cuit à la vapeur. Ce sont un aliment de base du régime britannique et se sont propagés à travers le monde, y compris en Amérique. Ce sont des éponges solides à base d'ingrédients tels que la farine, le suif, les œufs et le beurre pour faire une éponge épaisse ou douce. Ceux-ci peuvent être parsemés de raisins secs comme avec de la bite tachetée ou aspergés dans de la confiture, de la crème anglaise ou de la triacle.
Le deuxième et plus récent type de pudding est un pudding plus gélatineux et plus crémeux. TLes puddings utilisent du lait plutôt que des ingrédients plus lourds comme base. Ceux-ci peuvent être rendus froids ou cuits. Des exemples de puddings crémeux comprennent le caramel de crème, la crème brulée, la mousse et le trifle. Ils peuvent être mangés seuls ou combinés avec d'autres éléments tels que la crème fouettée et les fruits.
transformant naturellement un pudding normal en un pudding sans gluten nécessite l'élimination du gluten, mais la rétention de sa fonction. Le gluten agit souvent comme un agent contraignant dans le pudding, ce qui est vrai à la fois pour le pudding lourd traditionnel et le nouveau pudding à la crème. Il y a un certain nombre d'amidons sans gluten qui peuvent être utilisés à la place de l'orge et du blé. Il s'agit notamment du riz, du maïs, du tapioca et des pommes de terre. Il y a aussi des farines et des suets sans gluten.
Un exemple d'utilisation d'un produit sans gluten pour fabriquer un pudding sans gluten est le pudding au pain. Le pudding au pain nécessite généralement du pain rassis à base de blé traditionnelLa farine, mais le pain de riz peut être utilisé comme substitut. La recette est inchangée à partir d'un pudding à pain traditionnel, à condition que les autres ingrédients soient également sans gluten.
Le riz peut également être transformé en farine pour faire de la farine de riz sans gluten. Il existe d'autres grains qui sont sans gluten qui peuvent être transformés en farine comme le sarrasin, le millet et la farine de noix. Ceux-ci peuvent être utilisés pour faire des miels et des cordonniers lorsqu'ils sont combinés avec des fruits et des légumes tels que les pommes, la rhubarbe, les groseilles et les fruits d'été. Les cordonniers peuvent également être fabriqués à l'aide d'un suif sans gluten.