¿Qué es la masa madre sin gluten?
La masa madre sin gluten es un tipo de pan hecho de una manera que no permite la formación de gluten, al tiempo que crea un sabor tradicional de masa madre. Este tipo de pan se puede hacer de diferentes maneras, aunque implica el uso de harina que no proviene del trigo, como la papa o la harina de arroz. Un arranque de masa madre se usa típicamente para hacer una masa madre sin gluten también, que puede incluir levadura o se crea a través de la fermentación. También hay algunas investigaciones que indican que toda la masa madre puede ser segura para las personas con una intolerancia o alergia del gluten.
Una de las principales diferencias entre la masa madre sin gluten y otros tipos de pan de masa fermentada es que la preparación de pan sin gluten usa harina que no crea gluten. El gluten es una proteína formada en muchos tipos de fabricación de pan que le da a la masa una buena cantidad de elasticidad esencial para el creciente proceso de muchos tipos de pan. Para que se haga la masa madre sin gluten, se usa harina que noForma gluten. El trigo, el centeno, la cebada y los tipos similares de harina forman gluten durante el proceso de fabricación de pan, mientras que la papa, el arroz y algunos otros tipos de harina pueden usarse para hacer pan sin gluten.
Al igual que otros tipos de masa madre, la masa madre sin gluten generalmente se hace con un arrancador que crea la espía o el sabor agrio en este pan. El iniciador se puede hacer de varias maneras, aunque la levadura a menudo se usa para crear fermentación y agrio rápidos. Se pueden hacer entrantes más elaborados simplemente combinando harina y agua, y permitiéndole sentarse y fermentar durante varios días antes de la refrigeración y la fermentación adicional. También hay entrantes comerciales para la masa madre sin gluten que se pueden comprar en panaderías y proveedores de panaderías, que pueden introducir una amplia gama de sabores en el pan.
Una investigación parece indicar que todo el pan de masa fermentada puede ser seguro para comer porpersonas que tienen sensibilidad o intolerancia física al gluten. El proceso de fermentación para el pan de masa fermentada produce ácidos que pueden destruir el aspecto del gluten que causa una reacción en personas con enfermedad celíaca u otros problemas médicos. Cualquier persona con alergia alimentaria debe realizar más investigaciones antes de comer masa madre que no esté empaquetada como "masa madre sin gluten". Las personas con alergias alimentarias graves o afecciones médicas también deben hablar con sus médicos antes de hacer cambios importantes en la dieta, y esto incluye la posible adición de panes que pueden contener gluten.